处
暑
处暑是二十四节气之一，是秋季的第二个节气，表示炎热暑期即将过去，此后中国长江以北地区气温逐渐下降，我国进入气象意义的秋天。
民间有处暑吃鸭的传统习俗，营养人士称，处暑时节讲究润肺健脾的原则，应常吃些清热、生津、养阴的食物，而鸭肉正适合处暑之际养阴润燥。
鸭的营养价值
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多，有研究表明，鸭肉中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用。
从中医角度上看，鸭肉性寒，有大补虚劳、滋阴清热、补血行水、养胃生津、润燥止咳的功效，可用于治疗身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等。鸭的做法多种多样，下文为大家介绍几种家常做法。
山药老鸭汤
材料：老鸭1只、山药、生姜、葱、盐、胡椒粉、料酒。
做法：将斩成小块的老鸭洗净沥干，生姜洗净切片，小葱洗净挽成两个葱结备用；锅中煮开水，放入姜片和葱结一个、料酒一小勺，将鸭块放入锅中焯水，再捞出洗净沥干；干山药洗净与鸭块一起放入汤煲中，加入姜片和葱结一个煲煮1.5个小时，之后加盐和胡椒粉调味即可。
柠檬鸭
材料：鸭肉、酸辣椒、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜、蒜泥、盐、香油。
做法：将斩成块的老鸭洗净，焯水沥干，热锅加食用油，将鸭块炒至6成熟，放入切丝的酸辣椒、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜和蒜泥，炒熟后加盐、再淋上香油即可出锅。柠檬鸭味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃，是适合秋天食用的“清凉补品”。
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