说起香椿，可是蔬菜中不可多得的珍品。马上又到了吃它的季节了！民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说哦~千万别错过哟！
香椿的营养价值
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，春季的时令名品。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿的家常做法
1
香椿炒虾仁
主料：香椿 (适量)、虾仁 (适量)
做法：
1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
5、倒入香椿杆，加盐炒软。
6、再倒入香椿叶略炒即可出锅。
2
香椿拌豆腐
主料：香椿 (150g)、嫩豆腐 (250g)
做法：
1、香椿洗净，把根部老的地方摘掉
2、开水烫一下，颜色变绿后控干水分
3、香椿切成碎，豆腐也切成小丁
4、开水加盐焯烫豆腐后控干水分
5、取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，在加少许开水搅拌均匀
6、倒入焯好的豆腐和香椿上，拌匀即可
3
香椿蛋饼
主料：香椿 (1把)、鸡蛋 (2枚)
辅料：食用油 (少许)、清水 (1汤匙)
做法：
1、香椿摘掉老的枝叶不要，取鲜嫩的清洗干净，用开水烫或略焯一下，切成约1厘米的段。
2、鸡蛋磕入装香椿的碗中。
3、加少许十三香，加少许食盐。
4、加一汤匙清水充分搅打均匀。
5、小锅滴入几滴油，用生姜块或刷子涂抹开来。
6、锅稍微烧热后倒入适量搅拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黄。
7、翻面，两面煎熟后即可出锅。
4
香椿鱼
主料：香椿 (适量)、面粉 (适量)、鸡蛋 (适量)
做法：
1、香椿取嫩芽部分洗净沥干。
2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。
3、鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。
4、将香椿芽裹上蛋糊。
5、锅置火上油烧至5-6成热，将香椿芽依次投入锅中。
6、待稍微定型后翻面，炸至金黄色捞出，控油即可食用。
5
香椿肉片溜豆腐
主料：嫩豆腐 (一盒)、香椿 (50克)、瘦肉片 (50克)、高汤 (适量)、淀粉 (适量)、蛋清 (适量)、盐 (适量)
做法：
1、香椿去杂清洗干净。锅里放水水开后放一点盐，放入洗干净的香椿水稍开马上将香椿捞出，过凉水。
2、香椿用凉水泡凉后，切成碎末。
3、将盒豆腐底部的四角各用剪刀剪去一个小角，去掉封皮将豆腐倒出，切成方块。（剪去底部的四个角后，就很容易取出完整的豆腐来。）
4、锅里放凉水和豆腐加一点盐，点火水开后将豆腐捞出，控干水份。
5、切好的肉片加一点淀粉、一点蛋清，用手抓匀。
6、锅里放水，水开后放入上好浆的肉片当肉片变白时捞出，控干水份。
7、炒锅加热后放一点油，加入一半量的香椿末，炒出香味。
8、加入高汤或水。放入豆腐块和瘦肉片，加盐调好口味。
9、开锅后勾芡，出锅。装入汤盘后，撒上另一半香椿末。
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