前不久，四川的姜阿姨在菜市场买了个丝瓜，回家炖了个鸡汤，吃的时候发现丝瓜有点苦，没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。此后，一家三口先后出现上吐下泻的症状，被紧急送往医院抢救，因情况严重，经过长达6个小时的急救后，3人总算暂时脱离危险…… 未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质——茄碱。马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。所以，发芽、变黑的马铃薯不宜食用。 2、黑斑红薯 3、烤焦的鱼、肉 鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物——杂环胺。还含有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物，不宜食用。 花生、瓜子、榛子松仁等果仁发黑、变苦，一般是含有黄曲霉素等致癌物，不宜食用。 5、漏气、发胀的罐头 罐头的底和盖的铁皮中心凸起，一般是罐头被微生物污染变质。密封失灵的罐头也会有空气进入，极易酸败变质，不宜食用。 牛奶出现絮状物的原因之一是牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，不宜食用。 7、表面发黏的豆腐 豆腐富含蛋白质，在温度较高、通风不良的环境下容易滋生细菌，发黏往往是因为豆腐变质产生毒素附着在表面，不宜食用。 将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。 预防方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。 2、四季豆 如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。 3、蚕豆 蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。 黄花菜中含有秋水仙碱，人体摄入后，秋水仙碱会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。 预防方法：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。 5、荠菜 青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。 预防方法：预防亚硝酸盐中毒其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
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