我们知道红薯（地瓜）可以吃，但是想不到红薯的叶子也是一种美味的蔬菜。其实在70年代的时候，吃红薯叶是为了补充日常生活中食物供应的不足。但是，现在研究表明红薯叶的营养价值很高，很适合我们日常食用。
红薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，红薯叶是中国长寿县一带广西巴马县常食蔬菜之一，故名“长寿菜”。
红薯叶就是地瓜的叶子，叶片生长一般为椭圆形。从地瓜叶含的营养成分分析，每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。
红薯叶的功效与作用：
1、红薯叶含有丰富的叶绿素，经常食用能净化血液并帮助排毒。
2、红薯叶含有比普通蔬菜高5到10倍的抗氧化物，能提高免疫力并预防感冒。
3、每天食用30克左右的红薯叶，就可以满足成年人一天所需的铁质及维生素A、维生素C及维生素E，尤其是对缺铁性贫血的人群极为有益。
4、红薯叶中丰富的钾元素有助于稳定血压及预防高血压。
5、红薯叶中丰富的膳食纤维可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮，并有改善便秘的作用。
6、红薯叶中丰富的多酚能预防细胞癌变。
7、红薯叶富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，这对改善更年期症状是非常有益的。
8、红薯叶富含的黄酮类化合物等物质能促进乳汁分泌。
9、红薯叶中丰富的维生素A可增强和保护视力，对预防和治疗夜盲也有不错的食疗功效。
10、红薯叶中有丰富的黏液蛋白，经常食用还有提高免疫力、促进新陈代谢、保持皮肤细腻和延缓衰老等保健作用。
11、红薯叶还有止血、祛热解毒、降血糖和通利大小便等功效。
一种食物对健康的作用，一方面，要看它的营养成分的多少和含量；另一方面，关键在于经常食用。红薯叶虽好，经常食用才能发挥作用。
其实，从营养价值来讲，红薯叶相比人参，更适宜我们寻常百姓多多食用，这类口味纯正的原生态食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴。
《中国居民膳食指南（2016）》中建议大家多吃薯类，红薯可搭配白米蒸煮成为餐桌上的主食，而红薯叶则可成为餐桌上的原生态蔬菜，搭配起来有色有香有健康！
红薯叶的吃法：
清炒红薯叶：将嫩红薯叶茎洗净切段，姜切丝，玉米油或花生油烧热后下姜丝爆出香味，加入红薯叶翻炒，加入少量油盐等调料炒熟。喜欢勾芡的朋友可以在出锅前勾芡，使叶菜更加鲜嫩、保持营养。
蒸红薯叶：将鲜红薯叶洗净，加上一些面粉，上蒸锅蒸，蒸10-15分钟。用蒜泥拌着吃。
凉拌红薯叶：将红薯叶洗净，放入开水中焯一下，再根据自己的口味凉拌。酸甜、麻辣等都可以。
红薯叶食疗方
中医认为，红薯叶味甘、性平而微凉，有生津润燥，健脾宽肠、补中益气、祛火解毒等功效。其吃法很多，能和多种食材搭配，起到食疗作用。
薯叶冬瓜瘦肉汤
做法：红薯叶、猪瘦肉各50克，冬瓜30克，葱段、姜丝、食盐、酱油适量。油锅爆香葱姜，加适量清水，武火煮沸，放冬瓜，煮20分钟后放红薯叶，煮沸，再放入猪瘦肉，继续文火煨煮至肉熟，调味即成。
功效：清热补虚、生津润燥，尤适合体虚及糖尿病人食用。
薯叶炒牛肝
做法：红薯叶250克，牛肝450克，食盐、葱花、姜末、胡椒粉各适量，鲜汤80毫升。薯叶焯沸水控干，牛肝洗净切片。锅内油热放入葱花，先将牛肝翻炒至八成熟，再放入调料、薯叶和鲜汤，炒熟入味即可。
功效：补肝明目、养血和胃，对贫血、老花眼、夜盲症有辅治作用。
温馨提醒：
不是所有人都适合吃红薯叶，肠胃消化力不佳的人，肾病患者，都不宜过多食用。
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