榨菜是餐桌上常见的一种家常小菜，有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口。不少人喜欢用榨菜当菜来送粥送饭做汤之类，受到广大人们的群众的喜爱呀！
榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
开胃健脾
榨菜含有锌、胡萝卜素、维生素及微量元素，有解腻消食之效。
减肥
低盐类榨菜，由于热量低，因此可帮助减肥。
缓解晕车
榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。
缓解醉酒
饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。那些老是喝酒没个度的朋友们，喝酒的时候记得榨菜可以帮助你解酒呀！
榨菜虽然开胃消食，但是由于含钠太多，吃的时候也有禁忌，而且有些人群不适合食用榨菜。
1、榨菜含钠较多，不宜多食，每次建议食量约为10克左右；
2、炒榨菜前，先用淡盐水泡榨菜泡15-20分钟，再用清水多洗3-5次，这样作配菜就不会咸；
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者、慢性腹泻者及孕妇要禁食；
4、榨菜与鲫鱼同食会引起水肿。
榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。
榨菜肉丝汤
材料：榨莱50克，猪外脊肉50克，清汤500克，料酒10克，味精1克，酱油少许；
做法：
1、将肉和榨菜切成丝放入大碗内，加入清水浸泡。
2、勺内放入清汤，烧至八成热时，将肉丝和榨菜丝连水一 起倒入汤勺中，用铁筷子拨散，待汤快开时，用漏勺将原料捞出（不要将肉丝烫老），再用手勺浇汤，冲去肉丝和榨菜上的 血沫，然后放入汤碗内。
3、将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精，烧沸后，撇去 浮沫，浇在汤碗中即成。
折耳根凉拌菜
材料：榨菜、野小蒜、香油、酱油、胡椒粉、味精、糖、姜、白糖 、辣椒粉；
做法：
1、榨菜清洗表面盐分切丝；
2、折耳根、野小蒜洗净切3厘米长的小段；
3、将折耳根、野小蒜、榨菜丝按3：2：1的比例混合，加香油、酱油，味精、糖、胡椒粉辣椒粉调合即可。
一定要提醒钟爱榨菜的朋友，食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。
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