铁皮石斛被誉为"救命仙草"位于中华九大仙草之首，其价值功效是不用说的。铁皮石斛在我国也具有悠久的使用历史，一些老中医在开药的时候也会加入铁皮石斛。
铁皮石斛以鲜品为上。 中医用药时，常要求铁皮石斛新鲜入药。把鲜品制成干品，其实是为了运输和保存的方便，它与新鲜铁皮石斛功效相比仍有一定的差距。因为石斛的功效成分主要是石斛多糖及生物活性物质，如果烘干了会有所损失，所以吃新鲜的石斛会更具效果。生吃鲜草不仅可以最大限度地保留铁皮石斛的活性细胞，最多量地摄入石斛多糖和石斛碱，而且能清热、养阴、生津，促进人体新陈代谢的作用。
日常饮食：食用铁皮石斛可以加入到日常饮食当中，比如铁皮石斛牛肉粥，需要新鲜铁皮石斛12克，牛肉150克，把鲜铁皮石斛洗净切断拍碎和白米粥共煮，再加入用绍酒和盐泡过的新鲜牛肉粒，最后放点盐。具有调理肠胃，补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨、补中益气的作用。
煎煮：铁皮石斛也可以煎煮食用，一般是采用铁皮石斛12克，将新鲜铁皮石斛条洗净，切断，用榨汁机打成糊状，然后取出，加入冰糖放锅中加水文火煮开即可饮用。具有滋阴清热，生津益胃，适用于温热病后期低热不退、口干渴，虚劳烦热、梦遗滑精，亦可用于妇女低热、心烦口干者。
鲜食：将铁皮石斛洗净，入口细嚼吞服，渣可吞食，一般的食用量是每天10克到20克左右，要是调理病症的话需要服用30克左右。鲜食可以清热、养阴、生津，可摄入大量石斛多糖和石斛碱，清除体内垃圾和毒素、净化血液、再生细胞、加速伤口复原、抑制细胞的变异、促进人体新陈代谢。
同仁堂中医对石斛的用法的见解：
周祖国医生（北京同仁堂中医专家, 祖传世医，从事中医临床40余年，有较高的水平和丰富的临床经验，对各科的常见病、多发病及疑难杂症，有独特的疗效。)
周医生为我们肺胃阴虚的病人推荐了这样一种石斛的吃法：
主料：花生仁（生）500克
辅料：石斛50克
调料：盐6克,八角3克,沙姜3克
做法：
1、鲜石斛用清水洗净，淘去泥沙，切成约1厘米长的节子。花生米拣去霉烂颗粒，用水洗净，沥干水分待用。
2、锅内注入适量清水，放入盐、八角、沙姜、石斛，待盐溶化后，把花生米倒入锅中，置武火上烧沸，再移至文火上煮约1、5小时，待花生米入口成粉质时，即成。
小帖士-健康提示：
1、 本品具有养阴润燥、清热生津和补虚扶羸的作用。
2、 适合肺胃阴虚、咽干津少、舌上无苔、咳嗽痰少、肠燥便秘、乳汁清稀的病人食用。
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