酸甜苦辣，酸排第一，后来又加上咸，五个味道，酸还是第一，为什么呢？有人说对应五行，有人说对应五脏……很复杂，其实最简单的看，就是酸味他作用大，所以要排首位。
从养生角度来说，酸味这是因为酸味虽然不是人人喜欢，但是对人体是相对较好的一种味道，没有苦味难以接受，也没有甜味造成的负担重，所以说，酸味是五味之首，好处非常大。
西医说：
1
口舌生疮要吃酸，杀菌
口舌生疮、鼻腔和皮肤干燥、咽喉肿痛、咳嗽、便秘等“秋燥”现象，从西医的角度研究，则与体液分泌失调，特别是胃肠道消化液的不足有关。
另外细菌的入侵也会造成咳嗽痰多等问题，而这些细菌在酸性的环境下是不容以生存的，所以吃酸的对于呼吸道方面的杀菌作用是显而易见的。
2
补钙强骨要吃酸
这里主要是说加速钙质析出，从而方便人体消化，在煮骨头汤来补钙的时候，在出锅前一定记得在菜中加点酸味的醋哦。
3
高血脂、高血压要吃酸减盐
高血压高血脂朋友控盐是必须的，但是这控盐也是痛苦的，吃饭没味道，精神压力很大。现在有办法了：
酸和咸味是对冲的，就是说你把醋和盐放在一起，是很难吃的，在一般情况下我们都避免把醋盐用在一起，但是对于要限制用盐的朋友可是一个好机会。
在食用的菜里面可以用等量的醋代替盐的使用，特别是食菜的时候，出锅之前吊一点醋，味道很好，减盐不再痛苦。
4
糖友要吃酸缓解餐后血糖
餐后吃点酸的，比如酸奶（100克）可以延缓餐后的血糖反应，这是“糖友”应知道的一条健康常识。
为什么酸味有这样的作用呢？研究发现，它能延缓餐后的胃排空速度，延缓肠道对葡萄糖的摄取速度，还能抑制内源性葡萄糖的生成。
当然是原味酸奶，而不是果饮料的那种酸奶，超市里最便宜的那种就行了。
中医说：
5
润肺
秋季对应的是肺气，中医认为“肺气太盛可克肝木，故多酸以强肝木” “酸甘化营”。秋燥耗人津液，常会出现口咽干苦、大便干结、皮肤干裂的现象。
多摄取酸性食物，可以刺激人体内分泌更多的津液，从而达到减燥润肺的目的。
6
护肝
酸味入肝，酸味进入肝以后在一定程度上能强化肝功能。对于有肝疲劳和肝虚症状的人来讲，酸味是一种良药。
肝虚一般表现为身体乏力、眼疲劳、面无血色、肌肉松弛，此时适量摄取酸味食物会使情况有所好转。味酸而有护肝作用的山楂茶就是不错的选择。
7
健脾
秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，其中饮食当以润燥益气为中心，以健脾、补肝、清肺为主，多吃清润甘酸的食物。酸味入胆，促进胆汁分泌，可以解油腻、降血脂，有助于健脾和胃。
8
酸味收敛功能有益心脏和肌肉
酸味的收敛功能对肌肉松弛无力的人很有帮助。酸味还能收缩括约肌，所以尿频的老年人或经常腹泻的人可用酸味食物调理身体，而治疗此类疾病的代表性药材就是由青梅加工而成的乌梅。
不过因为酸味具有强化肌肉结节的作用，肌肉有硬块和肌肉坚硬的人、血液循环不畅导致经常抽筋的人不宜多食酸味食物。
9
消食
像平常不爱吃饭，消化不好的小孩子，或是上了年纪，消化功能衰退的老年人都可以常吃点山楂粥，对消化不良有很好的治疗效果。胃炎、胃溃疡朋友要避免。
秋季必吃的酸味食物，
坚持90天，血管焕然一新
久病体虚的人，身体不能固摄精气，出现各种滑脱的症状，如长期咳喘、慢性腹泻、尿频、遗尿、遗精、崩漏，或是出汗多、各种出血症等，就要用性味酸涩的药物来调理。
以最常见的酸味食品山楂为例，山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经。山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯水平，有效防止动脉粥样硬化，其中含有的总黄酮还有扩张血管和持久降压的作用。
老人可以每天用鲜嫩山楂果1~2枚泡茶饮用。还可以做山楂酱，将山楂洗净、切开、去籽，和冰糖同煮，放冰箱里冷藏，当作饭后开胃食品。糖尿病人虽然不能直接吃山楂，但是可以通过山楂果泡水喝水来达到稳住血糖的作用。
在吃四环素类、红霉素、克林霉素这三种抗生素的朋友一定要隔2个小时再吃酸味的东西哦。
醋泡黑豆、醋泡姜大家都听说过把，这个醋确实是中老年人的好伴侣。醋不但可以调味，而且具有生津开胃的保健功能，胃酸缺乏的老年人经常吃点醋，可促进胃液分泌，有助于增强消化功能，增进食欲。
此外，醋被身体吸收后，能分解脂肪，防止脂肪类物质在血管壁沉积，对预防高血压、高血脂、动脉硬化有一定的帮助。
但因西红柿性微寒，所以，脾胃虚寒的老年朋友最好食用烹调（做汤或炒食）过的西红柿。实际上，与食用生西红柿相比，烹调后的西红柿中番茄红素等抗氧化剂的浓度更高。所以说这个番茄炒蛋，大家多多吃没有问题。
九月份到了，秋天来了，多食用酸味食物，不但能够补益肝气收敛肺气，而且多半还能起到生津止渴、健脾消食、增进食欲等作用，值得推广给每一位朋友！
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