“高大上”的盐更有营养吗？
来源: 华北制药/ncpc_hyjtdy
去超市买盐的时候，人们会看到各种各样的盐，普通精制盐、海盐、井盐，还有很多号称营养价值高的盐，如竹盐、雪花盐、玫瑰盐。这些盐都有什么特点？价格高的盐是否更有营养呢？
碘是身体必需的微量元素。甲状腺需要碘来生成甲状腺素，甲状腺激素具有增强新陈代谢，促进生长发育尤其是脑发育的作用。如果缺碘，就可能导致克汀病和大脖子病等。最容易受到碘缺乏影响的就是孕妇及婴幼儿。孕产妇缺碘主要是影响胎儿和婴儿的大脑发育，严重者甚至引起胎儿流产、畸胎。
碘的膳食来源主要包括食物、加碘食盐及饮用水。含碘丰富的食物主要有海带、紫菜和海鱼等。不过，国际上公认的防治碘缺乏病的主要措施就是食盐加碘。联合国于1990年提出的“全球消除碘缺乏病”行动，推行食盐加碘。在我国也不例外。调查显示，无论是在低水碘还是高水碘地区，海带、紫菜、海鱼等传统观念认为的补碘食物对于碘的摄入量都贡献甚微（不超过4%）。这是因为虽然这些食物含碘量较高，但它们占膳食的比例太小。而且，海盐本身也不含碘。所以，即便生活在海边，仍然需要食用含碘盐。一些沿海城市和省份，比如福建、浙江、上海等地，碘盐仍是当地居民重要的碘来源，不通过食盐补充的话，碘摄入量就会不足。
很多人担心碘吃多了会得甲亢，这属于担忧过度。WHO认为，每日碘摄入量在1000微克以下一般是安全的。正常饮食的话，基本不会超过这个量。我国的评估报告显示，多数地区都存在不同程度的碘缺乏，在食盐中加碘，对人群的益处远远大于可能的风险。而且，在部分高水碘的地区，国家也进行了科学的分类管理，停止了这部分地区的碘盐供应。需要提醒的是，有些特殊病人应该按照医生指导限制碘盐或者不吃碘盐，主要包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等患者。市场还有一种低钠盐，宣传中说其有益心血管，有助降血压。是真的吗？
所谓低钠盐，其实还是以加碘食盐为基础，添加了四1/4以上的氯化钾制作而成。与普通钠盐相比，它的含钠量更低，比纯的精制盐低25%~30%，而且还含有一定量的钾，对于有高血压等心血管疾病的人来说，用低钠盐替代日常食盐，是有一定好处的。
不过，需要提示的是，低钠盐依然含有钠，它有益的前提是：1.替代原来的普通食盐。2.总量不能太高。我们推荐吃普通食盐的量每天不超过5克，低钠盐也差不多是这个量。因为，即便是低钠盐，如果比普通盐多用25%，吃进去的钠也就和普通盐一样多了，所以，即使是低钠盐也不能多吃，更不能错误地认为低钠盐有益健康就盲目地多吃。市场上还有一种玫瑰盐很火，它号称有84种微量元素，有益健康，比普通食盐卖得贵很多。玫瑰盐真的更健康吗？
其实， 84种微量元素是一种逻辑陷阱。现代食品检测技术发展到今天，几乎所有的食物都可能检测出84种营养物质（微量元素）。但是，营养素种类多，并不一定更有营养。评价一个食物的营养，除了看种类多少外，还要看每种营养素的含量有多少、是否均衡。所以，玫瑰盐有84种元素不奇怪，但是，这并不表示玫瑰盐有营养，含量最多的元素还是氯化钠。
虽然玫瑰盐中的某些微量元素的确会比普通盐高一些，如玫瑰盐中的硅元素相对较高，它可能对骨骼健康产生作用，但目前硅是否必需元素尚有争议，我国也未制定硅摄入量的标准，能否发挥益处不能确定。玫瑰盐中的铁等元素的含量也会高一些，但是，如果一天吃2克玫瑰盐，大约只能获得2毫克铁，和女性一天所需的20毫克铁相比，还有很大差距，所以玫瑰盐不能作为膳食补铁的主要来源。即使玫瑰盐中的某些矿物质元素比其他盐含量高，但因为膳食指南一般推荐每天吃盐的量不超过5克，这点盐对于补充其他矿物质或者其他微量元素的作用非常小，希望获得这些微量元素，靠均衡膳食才是最好的途径。市场上还有各种各样的“营养”盐，比如加铁、加锌、加钙、加硒的盐等。它们会给我们更多营养吗？
这些盐所添加的元素对补充相应的微量元素有一定作用，但实际效果不一定好，而且可操作性不强。因为，盐的需要量在整个膳食中所占的份额很小，其中所添加的这些营养素就更少了。如果真想补充除了氯化钠之外的营养素，还是得靠膳食，如果一味相信它的营养，盲目多吃还会增加钠摄入，不利于心血管健康。如果你有缺铁、缺锌、缺钙、缺硒之类的问题，主要应该通过改变膳食来解决。如果不缺，额外多补未必能看到健康效益。目前，食盐加碘依然是需要推行的，在购买食盐时，大家还是优先选加碘盐。如果是为了帮助控制血压，预防心脑血管疾病，那么在市场上购买盐的时候，一定要注意看一下其中的氯化钠含量有多少，在不期望影响口味过多的前提下，可以选择低钠盐。而有些人是为了特殊风味，有的人想追求“高大上”，有的人只是想体验不同的产品，不论是何目的，最好不是因为被忽悠而糊里糊涂地买，也不要盲目为追求健康或者营养目的购买。不论是什么盐，它的主要成分还是氯化钠，如果多吃，都可能造成钠摄入过高，不利于心血管健康。
文/科信食品与营养信息交流中心 阮光锋
图/源自网络
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