美国《预防》杂志最新载文指出，《食品科学杂志》刊登了密歇根州立大学的一项新研究发现，为降低成本，一些食品制造商减少主料，以次充好，这里面较为严重的非橄榄油莫属。
为什么呢？
１．橄榄油可以从多方面保护心血管系统：
一、通过降低高半胱氨酸，防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤；
二、通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压；
橄榄油可以进而防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
２．橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低胆固醇的氧化，食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。
３．橄榄油有改善并提高内分泌系统功能，对预防糖尿病，美容都有一定的功效。
但是也是由于橄榄油为越来越多的消费者所喜爱，市场需求量逐渐加大。许多不良商家为了在市场竞争中以价格取胜，吸引消费者，抢占市场份额，会选择用橄榄果渣油（已经经过压榨的橄榄果渣，经过化学溶解法提取其中剩余的油脂）冒充特级初榨橄榄油，在橄榄油中掺入廉价油（棕榈油、葵花籽油等），甚至其生产的所谓“橄榄油”中完全不含任何橄榄油成分，这些已经成为了行业内不言而喻的潜规则。
如何鉴别橄榄油的品质？
１、好的橄榄油有以下特点：
观：油体透亮、浓，呈金绿色或金黄色，颜色越深越好。精炼的油中的色素及其它营养成份会被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分３２种不同的橄榄果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
２、不好的橄榄油有以下特点：
观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，已开始氧化；颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有，说明变质，或者是精炼油或勾兑油。