保持脂肪酸的平衡，食用油混搭吃才健康

许多家庭习惯食用某种类型的食用油，就一直不会更换，心想要是不适合家人口味那岂不是浪费了。中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家范正红指出：只吃一种油难以保持脂肪酸的平衡，食用油要根据不同烹饪方法或者不同菜肴来选择。

保持脂肪酸的平衡才健康

很多消费者认为，橄榄油富含不饱和脂肪酸，就只使用橄榄油。实际上，营养学专家表示，食用油中都含有各类脂肪酸的，只是含量不一样，人体摄入的脂肪酸只要达到两个平衡就可以。一是饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为1：1：1；二是n-3系多不饱和脂肪酸与n-6系多不饱和脂肪酸维持在1：4~1：6之间。

动物肉类以饱和脂肪酸为主；大豆油、玉米油、葵花籽油等以多不饱和脂肪酸为主；而橄榄油、茶籽油、花生油则提供单不饱和脂肪酸。可见只要混合搭配多种油才能取得平衡，也不会由于过度摄入某种脂肪酸，比如动物肉类提供的饱和脂肪酸而造成胆固醇偏高，会引起高血压、动脉硬化、冠心病和高血脂症等。

专家提醒，适量的脂肪摄入对人体是有益的，比如不饱和脂肪酸能够降低血液中胆固醇的含量，饱和脂肪酸可以对血脂产生影响，保护内脏，维持体温，还能让人保持一段时间的饱腹感。只要每人每天的油摄入量控制在25g左右就是正常的。

不同的食用油如何搭配不同蔬菜呢？

营养学专家建议：压榨型葵花籽油，可以用来做不会冒大量油烟的炒菜；菜籽油和芝麻油只适合用来凉拌、蘸料，或者做汤的时候添加；坚果油和保健油，比如核桃油、杏仁油、亚麻籽油等，通常不经过精炼加工，保持了原料的香气和营养价值，一般不做炒菜，免得因为高温而破坏了它的营养，可以用来作冷调使用。这样子将食用油混着吃，取长补短，更有利于健康。

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