跟营养专家学吃明星菜

来源: 九连山药业/gd_903


西红柿




       顺着纹理切,炒熟或做汤。西红柿之所以能够美名远扬,主要是因为其中富含“番茄红素”这种天然色素。研究发现,膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险明显偏低。范志红指出,番茄红素是脂溶性色素,生吃时吸收率很低,而且番茄红素存在于细胞的有色体中,需要破碎细胞壁才能够被释放出来。烹调处理不仅能促进番茄红素的释放,而且使其易于人体吸收,因此范志红表示,自己会选择熟吃西红柿,比如炒或者做汤。切西红柿时如果处理不当,大量的汁会流出来,导致水分和营养流失。在切西红柿方面,范志红也有自己的心得:只要仔细观察表面的纹路,把西红柿的蒂放正,依照纹理小心地切下去,就能使西红柿的种子与果肉不分离,而且不会流汁。


胡萝卜

       

     

        吃法多样,最忌油大。除了提供大量β胡萝卜素,在身体当中转变成维生素A外,胡萝卜还富含α胡萝卜素。研究表明,血液中α胡萝卜素浓度高的人,各种原因造成的总死亡风险明显降低。范志红表示,自己吃胡萝卜的方法很多样,比如蒸、煮、炖、焯拌等。对于烹调胡萝卜,人们最大的误区就是,一定要用大量油炒才能促进胡萝卜素的吸收。恰恰相反,这样反而会带来胡萝卜素的明显损失。因为它不仅怕油炸的温度,还怕在热油条件下接触氧气。其实只要进入小肠的食糜里面有脂肪,就能促进胡萝卜素吸收。比如说,吃完蒸熟的胡萝卜,然后喝一杯牛奶,或者吃个鸡蛋,或者配合用油炒的其他菜肴,其中都含有脂肪,就足够帮助胡萝卜素吸收了。

西兰花



       蒸煮或焯熟,不要丢掉茎部。据流行病学研究,西兰花中的硫代葡萄糖苷有助预防多种癌症,因此西兰花有“抗癌明星”的美誉。不仅如此,西兰花还是胡萝卜素和多酚类物质的好来源。范志红表示,烹调西兰花自己会优先选择蒸的方法,水开后大约蒸5分钟左右。研究表明,西兰花蒸熟后,其中的硫代葡萄糖苷、多酚类物质和胡萝卜素都得到了很好的保留。其次选焯煮后凉拌,但不会煮太久,熟后马上捞起来,否则会导致营养素过多流失。范志红提醒大家,西兰花茎部的营养也很丰富,建议不要丢掉。


来源:环球网


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