您知道家里的冰箱里哪些食物是“可疑致癌物”？
问“可疑致癌物”如何对胃造成破坏？
通常来说，我们吃饭应该吃的慢一点，多咀嚼几次，这样的话口腔里的唾液能够对食物进行初步地消化，减轻胃的负担。
当食物中的可疑致癌物经过食道进入胃中，会对有保护作用的胃黏膜造成损伤。长此以往，胃黏膜损伤最开始出现浅表性胃炎，再进一步可以发展到萎缩性胃炎。
胃癌原发病灶
其实很多胃癌是没有症状的，尤其是在早期。在早期胃癌做胃镜检查的时候，通过一定的技术手段能够发现胃癌的病灶。
正常的胃黏膜表面光滑且具有一定弹性。我们经常会吃各种酸甜苦辣的食物，而这些食物之所以没有对胃黏膜造成损伤是因为正常的胃黏膜有一个非常好的防护机制，一共有“五道城墙”。
第一层是黏膜外表的碳酸氢盐黏液，阻止胃酸对胃黏膜的损伤；
第二层是黏膜细胞，细胞之间紧密挨连，阻止胃酸接触胃黏膜；
第三层是黏膜下的血液供应，一旦发生小损伤，血液供应非常好的时候，胃的小损伤就会自动愈合；
第四层是自身的免疫系统，当外界的致癌物等其他危险因素进入到胃中时，免疫系统就会发动起来与致癌物“战斗”；
第五层是一些化学物质，比如前列腺素，这些会帮助保护黏膜不受损伤。
问胃癌是可以逆转的吗？
专家告诉我们，早期胃癌是完全可以被治好的。胃癌不是一下子发生的，而是要经历一定的阶段的，可能是一两年也可能是十年。1975年，著名消化道学家Correa提出了胃癌发生的多步骤假设，即
慢性胃炎—慢性萎缩性胃炎—肠上皮化生—不典型增生—胃癌
一个1600多人群的随机对照试验得出：在肠上皮化生发生之前杀灭幽门螺杆菌会大大的降低胃癌的发生率。
胃癌早期诊断
体检时应注意哪些指标？
① 大便潜血
专家建议在做体检时要做一个大便的检查。大便的潜血如果呈阳性，那应该进一步去检查一下消化道有没有出血，因为胃癌引起消化道出血会占很大的比例。
②消化道的肿瘤标志物
除了大便潜血，还应该检查一下消化道的肿瘤标志物，这些标志物包括癌胚抗原、糖链抗原等，这些都与消化道的肿瘤有关。如果这些指标高出正常数值5倍以上，就应该要格外注意，去医院做针对性的检查。
胃癌早期诊断
血指标 胃蛋白酶
大便潜血 胃镜检查
胃癌危险因素
专家强调，如果在肠上皮化生发生之前，控制胃癌发生的危险因素，是完全有可能不得胃癌的。
控制三个因素：幽门螺旋杆菌、遗传、饮食
幽门螺旋杆菌表面有鞭毛，细菌通过鞭毛的运动螺旋样的钻到胃黏膜底下，因为黏液的存在，细菌与胃酸隔绝，胃酸不能将细菌消灭。幽门螺旋杆菌会分泌一些有害物质，包括空泡毒素、外壳毒素等等，而这些毒素会损伤胃黏膜。
除此之外，幽门螺旋杆菌还能将自己“伪装”成正常胃黏膜的抗原，使得免疫系统对自身的黏膜细胞也造成损伤。
专家告诉我们，幽门螺旋杆菌是胃癌发生的一个原因。所以第一步要杀菌。如果已经发生了肠上皮化生，即使这时候再去控制危险因素，也完全不能阻止胃癌前进的脚步了，一定要早治疗。
可疑致癌物
那么可疑致癌物都有哪些呢？
1、柿子
柿子当中含有鞣酸，会和胃里的蛋白质结合凝固形成鞣酸蛋白，造成胃黏膜损伤，形成胃柿石，最终可能导致胃癌的发生，所以鞣酸和蛋白是不能一起吃的。
【专家建议】柿子和含高蛋白的牛奶、鸡蛋等物质分开一段时间吃，不要同时吃，也不要空腹吃。
2、鱼露
腌肉和鱼露里边的含盐量很高容易滋生细菌。这些细菌里的一些成分会与胃中的一些化学物质结合产生致癌物质，如果长期食用会使致癌物在体内存积。
防癌佳品
专家告诉我们，这个易被大家忽视的防癌佳品就是淀粉。因为淀粉对胃黏膜有保护作用。
淀粉里边有一些多聚糖，而多聚糖是胃黏膜的保护剂，所以能从根本上保护胃黏膜不受损失，减少胃癌的发生率。
但是有一些烹调方式会破坏淀粉的保护作用，比如煎、炸、红烧。
而将淀粉放入汤羹当中勾芡这样的做法是比较合适的，比如在牛肉羹中放一些淀粉。
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