人参号称中药之圣药，这是冬令进补的补王。你见过人参花吗？红色的，一簇一簇的，漂亮极了。认识人参花，大东北老林子里，你就有可能挖到人参了。
在我国人参主产于东北三省，所以，在东北它又被称为“东北三宝”之一。
一般来说，人参越粗越好，头越大越好，越硬的越好，切片时片状有一些菊花纹状的是质地上好的人参。人参的年龄是通过数芦头的节点判定的，一个节点为一年。人参越老，参须越稀少，参体上的皮越老，色泽越暗。
一根完整的野山参是这样的：
人参，产于朝鲜、韩国的叫高丽参，产于北美的叫西洋参。
国产人参又分为3类。
人参的功效主要是大补元气！
气虚的人比较适合吃人参，阳虚的人也可以用人参进补。平常有乏力、频繁出汗、经常感冒等症状，比如每个月都感冒的人，大多属于气虚。
人参常见食用方法：
1，炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
2，嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，甘凉可口，可生津提神。
3，磨粉。将人参磨成细粉，每日吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。
4，冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。
5，泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
6，炖煮药膳。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
冬季主收藏，是滋补养生的季节，大家可以在家制作人参药膳，调补身体。
人参鲜蘑汤
原料：水参2根，鲜蘑、口蘑、香菇、花子蘑各3颗，枸杞少许，大枣数颗，水500克，香油1大匙，淀粉水2大匙，精盐少许，鸡肉汤适量。
制作：水参洗净后备用，炒锅内放入香油，微热后放入水参、鲜蘑、口蘑、香菇、花子蘑等微炒。然后倒入鸡肉汤，放入枸杞和大枣，以大火煮熟后，放入少许淀粉水和精盐调味即可。
功效：大补元气，可用于病后、产后恢复。
人参鸡汤
原料：幼鸡1只，水参1根，枣2个，大蒜3瓣，江米、江粟米、去皮的荏胡麻各1大勺，生姜半瓣，水适量。
制作：将水参、枣、蒜、生姜、江粟米、去皮的荏胡麻等洗干净后装在幼鸡的肚内，装满后拿绳捆起来。然后把幼鸡放进锅内，倒入水直至所有材料全部浸泡，用旺火来烹煮。沸腾后，将泡沫清除，继续煮，直至幼鸡肉和里面的材料煮烂。最后，将鸡肉和汤一起盛在陶器锅内，均匀撒上盐、胡椒粉即可。注意，水参和蒜等材料必须放入幼鸡的肚内进行烹饪，因为只有这样才能让香味渗透到鸡肉内。
功效：补中益气，用于气虚体弱者。
参苓粥
原料:人参10克 白茯苓（去黑皮）10克粳米100 克 生姜10克 食盐少许
制作:将人参、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。将粳米下入药汁内煮作粥，临熟时加入少许食盐，搅和匀。
功效:健脾益气，补虚。适用于虚赢少气；亦可治胃气不和，不思饮食，日渐消瘦。
人参百合莲子汤
原料：人参3克，去心干莲子30克，百合20克，鸡汤500毫升，料酒5毫升，精盐3克，白糖5克。
制作：把莲子、百合用温水洗净，放入大碗内，加入人参、鸡汤500毫升，置蒸锅中蒸90分钟。烧开剩余鸡汤，加入料洒，精盐、白糖调味，冲入有有百合、莲子的碗内即可。吃莲子、百合，喝汤。每日1剂。
功效：适用于心烦失眠、干咳痰少、口干咽干、食少乏力者。有消除疲劳，促进食欲，增强体质。
人参催乳汤
原料：人参3克，猪蹄2个，黄芪、熟地黄各15克，当归10克，川芎、构杞子、通草、王不留行各6克。
制作：将以上中药放入纱布包内，制成药包。将猪蹄放在火上烧毛，去掉蹄甲，放在水里浸泡半小时，用倒将猪蹄刮干净，放入沸水锅内氽一下，再放入沙锅内，加入药包和适量的水，烧开后用小火焖至熟烂，捡出药包即可。喝汤，吃猪蹄。
功效：有益气养血、通络催乳的作用。适用于气血虚弱、产妇乳汁过少者。
人参鹿茸酒
原料：人参30g，鹿茸10g，上等白酒1500ml，冰糖50g。
制作：将人参、鹿茸、冰糖放入瓶中，加盖密封，60天后服用。服法与功能主治：每晚睡前饮20~50ml，本药酒渐补下元，生精益血，壮阳健骨，最适合于肾阳虚衰型女子性欲低下的患者服用。
人参养心茶
原料：人参3克，炒酸枣仁15克，伏神9克，陈皮3克。
制作：炖汤，代茶饮或开水沏，代茶饮。
功效：适用于心气不足症见心悸气短、疲乏无力者。
注意事项：
中医讲虚则补之，身体强壮、湿热或实热体质的人不适合服用人参。
如患感冒、闹肠胃病、得支气管炎等急性病时，则不宜服用人参。
服用人参宜从小剂量开始，逐步加量，缓缓图效。
不可给孩子服用人参，这会引起儿童性早热及肥胖症。
如果服人参过量，会引起精神亢奋、头痛、烦燥、饱胀、汗出等症。
食用人参上火，可服用淡盐水解之。