吃鱼头补脑？别闹了，重金属含量多到吓死你！

喜欢吃鱼头吗？鱼头泡饼、剁椒鱼头……这些舌尖上的美食，尝试过吗？对于我们大吃货的帝国来讲，任何一件食材都能在调料下变成人间美味，特别是像鱼头这样被赋予”补脑“价值的食材，怎么能放过呢！

但是放在今时今日

作为在污染水质里长大的鱼

鱼头的重金属含量超标

大家确定还敢吃吗？

专家：越大的鱼越危险……吃鱼头=吃砒霜，真的吗？

鱼类受到生活水域的环境影响，可通过食物链的生物累积和生物放大作用将重金属积聚在体内。例如，汞污染水域后，可通过微生物的作用在鱼类体内转变为甲基汞，甲基汞随后在鱼体内形成生物蓄积。寿命越长及在食物链的位置越高的鱼类（如体型较大的捕猎鱼类），体内积聚的甲基汞就会越多。

为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究：实验选取了市售400克、350克，200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。

测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量（Ｈｇ≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。

汞含量最高部位排名：鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。

专家：甲基汞对健康的主要影响是损害神经发育。在胎儿期接触甲基汞的儿童的认知思维、记忆、注意力、语言，以及良好的运动和视觉空间技能都可能受到影响；幼童的脑部仍在发育中，甲基汞可导致其智力下降。

教你买鱼小妙招：

在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。

如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了。建议大家去餐馆也要少点“泡椒鱼头”、“鱼头泡饼”等菜。

另外，对于“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨”的传统观念也需要改改：鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃；而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适量食用。

如何健康的吃鱼：

1.《中国居民膳食指南》（2016年）：建议2岁以上的健康人群每周吃鱼280-525克。如果是孕妇，每周最好吃2-3次鱼，每次3两左右，其中至少1次是三文鱼等深海鱼。

2.建议吃不同品种的鱼类，切勿偏吃，特别是对于育龄妇女和幼童。

3.对于孕妇、计划怀孕的妇女和幼童来说，在选择鱼类时，应避免体型较大的捕猎鱼类或其他汞含量较高的鱼类，包括剑鱼、旗鱼、金目鲷以及吞拿鱼、金枪鱼，特别是某些品种如大眼吞拿鱼、蓝鳍吞拿鱼等。

4.烹调鱼时建议多选择清蒸、水炖、水煮的方法，少选择油煎、油炸、烧烤，以免摄入过多油脂而带来超重肥胖问题。吃生鱼片时，一定要注意卫生。

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