芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软、黏嫩爽口、营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口，是人们喜爱的根茎类食品。那么，你知道芋头对人体有哪些益处吗？
1、营养丰富：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其丰富的营养价值。
2、保护牙齿：芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
3、辅助抗癌：芋头能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
4、解毒功能：芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
5、增进食欲：芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。
材料：芋头、猪大排、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、香油。
做法：排骨洗净，放入加了料酒，葱姜的开水中焯2分钟后捞出沥干水分；香芋去皮后切块（戴手套）。炒锅热油，葱姜蒜爆香后下入排骨翻炒，加酱油后继续翻炒，加入冰糖翻炒片刻；加少许水，大火烧开后转小火，慢炖30分钟，加入香芋块继续慢炖至香芋熟烂，加其余调味料出锅。
注意：芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，所以剥洗芋头时最好戴上手套；芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
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