在家自酿葡萄酒好喝？你是要跟这些细菌干杯吗……

葡萄酒在中国有几千年的历史，不知道为什么到了现代，会被外国人“发扬光大”了！到如今，葡萄酒已经成为一种名牌时尚，××国家××年份，它的价格也会因为名牌效应水涨船高！

咱们先来一杯

先干为敬

小编很爱喝葡萄酒

以前都是喝自家酿制的那种

纯手工的DIY

这样的葡萄酒是真的好甜

但是细菌也是最多的

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葡萄原料不做农残检测、开水烫一下就算杀菌、温度靠室温变化、装瓶前不经任何食品安全检测……

上述的这些安全流程，你可能觉得会发生在假葡萄酒厂，但其实即使是最糟糕的葡萄酒厂，也未必会同时出现这么多问题。而以上这些，却恰恰是自酿葡萄酒存在的隐患。

自酿葡萄酒一般都不会选择酿酒葡萄，而是选用普通食用葡萄，例如巨峰、马陆葡萄等。我们先不说味道如何，这类食用葡萄很多都不做农药残留检测，酿造前也仅对外皮进行了清洗，在酿酒必需的浸皮萃取过程中势必会将一些残留农药带入酒中。

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葡萄能酿出葡萄酒最大的功臣就是酵母菌，但在自酿葡萄酒过程中，像之前说的用热水杀菌的过程，会把本身附着在葡萄皮上的野生酵母菌杀死或者冲洗掉。

酵母缺席，葡萄的糖分就不会转化成酒精，所以自酿的葡萄酒都比较甜，但饮用这种发酵不良的酒其实对人体很不利。

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普通的自酿葡萄酒是不会选用橡木桶的，那在器皿的选择上都存在什么问题？（有网友吐槽，葡萄酒自酿有时候可能是研究毒药的过程……）

首先，在自酿过程中对器皿以及工具的消毒不到位，很容易滋生细菌。而如果选择用塑料桶、铁铝等金属器皿来盛放酒液，会容易发生化学反应，产生有毒物质。

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选择在家自酿葡萄酒，很多人就是为了不添加任何化学试剂。但其实有一些添加剂还是必需的。自酿的葡萄酒很容易被氧化，或者因为微生物活动而变酸变质，很大程度是因为没有添加适量的二氧化硫。

前面说过，自酿葡萄酒因为杀菌消毒不严格，会存在很多有害微生物。而这些微生物在发酵过程中会产生一定量的杂醇（甲醇为主，以及其他一些高级醇类），杂醇比乙醇对大脑神经系统的伤害更大。

也就是为什么人们常说自酿的葡萄酒“后劲足”，其实并不是酒精度数高，而是杂醇含量超标。摄入杂醇达到一定量时，会出现头痛的症状，而且杂醇对视网膜和视神经也会造成伤害，早年就曾出现过喝自酿酒险些失明的案例。

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