事情是这样发生的：大年初二，是闺女、女婿回门的日子，一位大妈发现自己的女婿买来的桔子用手摸过之后，竟然手都变红了！居然买掉色的假桔子！没想到你是这样的女婿！女婿委屈的说道：“这个最好看呀……”
几乎所有的类胡萝卜素都是红、橙、黄色，其中桔子里最常见的是橙色素、隐黄质、紫黄质、玉米黄质、叶黄素。桔子的颜色差异并不是因为类胡萝卜素的含量不同，而主要是类胡萝卜素的比例不同。如果隐黄质和玉米黄质多，则桔子偏黄色。如果橙色素多，则偏红色。
不同的色素含量会让柑橘类呈现不同的颜色。
▐ 色素染色
前面讲的生长调节剂属于正常的农业技术，但有些违法分子会采用更简单粗暴的方式，那就是染色。常见于农户为了抢上市，卖高价，采摘过早，果实成熟度不够的情况。
类胡萝卜素是脂溶性的，存在于桔皮的油性成分中，用手摸是不会掉色的，就算剥桔子也不可能把手染红。网络上的“摸桔子手变红”几乎可以肯定是使用了色素。通常违法者不会好心好意的使用食用色素，那个价格贵。工业色素价格便宜量又足，比如苏丹红、原子红、罗丹明B、对位红、橘红2号等。曾经有媒体报道过黑作坊躲在山里面，半夜开工给橙子染色，所以监管部门常常抓不到他们。
▐ 你该怎么做？
首先，所有的色素、染料用量都很小，因为用多了就穿帮了。量少，所以健康危害倒没多大。以当年赫赫有名的苏丹红鸭蛋为例，大约每天吃1000个才有致癌可能。
不过，就算“吃了没事”也照样违法。
其次，桔皮的表面是油性的，染料难以穿透。如果你买的桔子怀疑被染色了，扔掉也挺可惜。不妨先清洗一下，去皮再吃就没问题了。另外在选购桔子时，尽量不要从小摊小贩处购买。
最后也是劝劝大家，过年期间串亲戚，买食品不要过分追求品相，很多违法分子的行为就是投你所好。
曾有水果商贩抱怨，不染色的“原生态”卖不出价，“美颜”过的反而走俏，你能全怪商贩没良心？劣币驱逐良币，说不定也有你的一份功劳呢！
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