舌尖上的春节，大年初三北方人必吃“合子”

北方有风俗曰：初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转。合子含有团团圆圆的美好寓意。

合子是中华面食中的一种，是中国北方，尤其是在京、津地区流行的一种面食。它是一种薄皮的小馅饼，属于馅饼类，圆形，两层薄皮内只有一层馅，需用饼铛烙制。模样有的与包子、饺子、馅饼相近，其馅料与饺子、馅饼几乎相同。

合子的面皮一般不用发酵的面，而是用烫面和冷水面这两种。合子皮薄、馅大、味道鲜美，因此深受欢迎。面，要和得比较软，皮儿薄如纸且有弹性。馅，单层，比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉，以韭菜+鸡蛋、茴香+猪肉、韭菜+猪肉的组合最常见和最受欢迎。

韭菜合子用春韭做最有味儿。古今食家皆云，韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜。食韭当食春初早韭，滋味最佳。

韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。但是要注意，阴虚火旺者不宜多吃韭菜。

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