香菜，学名芫荽，是一种有特殊香气的植物，一般用作食用。据调查，世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道，形容其如同肥皂。
香菜中特殊的香气是挥发油散发出来的。
香菜中的挥发油成分比较复杂，包括壬烷、癸烷、苯十一烷、环癸烷等，它能祛除肉类的腥膻味，在菜肴中加些香菜能起到祛腥膻、增味道的功效。将香菜的茎叶作蔬菜和调香料，并有健胃消食作用。
香菜的食疗作用
香菜营养丰富，含有维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷、镁等物质，可以帮助改善人体代谢，利于减肥美容。中医认为香菜性温味甘，能健胃消食、发汗透疹、利尿通便、驱风解毒。
香菜治麻疹：香菜500克，水烧开后，将香菜煮沸1～2分钟，然后将水倒入盆中，先以热气薰，后用水洗手足，可治麻疹。
香菜治伤风感冒：香菜30克，饴糖15克，加米汤半碗，糖蒸溶化后服。
香菜治反胃呕吐：新鲜香菜适量捣汁一匙，甘蔗汁二匙，加温服，一日2次。
香菜除了能食用，还能护肤祛斑。
将带根的香菜用清水洗净后，放入锅中，加水煮一会儿，取出香菜水直接洗脸，也可以在用香菜水洗脸之前，先用温和的洗面奶稍微清洗一下脸。坚持使用香菜水洗脸，脸上的斑点就会渐渐消失。
注意：香菜性温，不可多食、久食；口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜。
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