荸荠被称为地下雪梨、江南人参，是很好的润燥之果。初春时节，天气仍然比较干燥，不妨吃点荸荠。
荸荠性寒味甘，能清热生津、开胃消食、润燥化痰、清音明目、利尿通便。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能够促进人体生长发育与维持生理功能，对牙齿、骨骼的发育有益，同时能够促进身体内的糖类、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，也适于儿童食用。
研究发现荸荠中有一种不耐热的抗菌成份“荸荠英”，这类物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌和绿脓杆菌都有一定的抑制作用，对降低血压也有良好效果，还能预防和治疗肺部、食道与乳腺肿瘤。
荸荠熟吃，方法多样
荸荠可切片炒食，也可切块炖煮，煮荸荠是很好的天然零食，如果当蔬菜吃，因淀粉含量高，可替代部分主食(三四个荸荠热量约为60千卡，相当于一两米饭)。
很多人也喜欢把荸荠切成碎丁，做丸子或包子、饺子的馅料，清新爽脆。
荸荠还能做马蹄糕等点心。将马蹄粉、红糖和水调成浆，再加入切丁的荸荠和均匀后蒸熟，蒸好后的马蹄糕要冷却后才能脱模切成块状。
用荸荠煮糖水喝也很不错，和雪梨、甘蔗、藕等一起煮，口感好，又能滋养身体。
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