点击上方蓝色微信名↑↑
关注嘉应制药,每天获取健康生活小知识。
对于内脏,估计很多人是又怕又爱。说怕,是怕它们太脏、胆固醇和脂肪太多;说爱,是因为喜欢它们的口感和味道确实好。
我们暂时抛开口感,只说营养,动物内脏到底能不能吃呢?
传言一
内脏污染大,吃了会中毒
坊间流传:
动物肝脏真的不能吃!肝脏污染大,吃了会中毒!
这话一出,让很多人对肝脏及其他动物内脏望而却步。
的确,肝脏就像一个巨大的「化工厂」,它是动物体内最重要的营养合成器官,同时也是解毒器官。如果动物本身患有疾病,或过量服用药品,或饲料中有过多的重金属和其他难分解的环境污染物,这些成分有可能在肝脏中长期积累。因此,「吃肝脏会中毒」的说法也并非完全危言耸听。
但是食用经过动物检验检疫的合格产品,只要注意控制摄入量和烹调方法,一般来说不会中毒。
传言二
内脏胆固醇高,不利于心脑血管健康
还有很多人害怕内脏的理由是:肝脏属于高脂肪高胆固醇食物。
我们先来说高脂肪的事儿。
的确,肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高,通常可达 10%~30%,和肥牛之类食物相当。
但是——
正常肝脏:脂肪含量低于 5%,比瘦猪肉还要低,属于高蛋白低脂肪食物;
健康肾脏:也是高蛋白低脂肪食物;
心脏:脂肪含量和普通肉类相当。
再来说高胆固醇的事儿。
肝脏:由于肝脏是胆固醇合成场所,它胆固醇会比瘦肉、鸡蛋等稍多一点儿;
肾脏:胆固醇含量会比肝脏略低一些;
心脏:胆固醇含量和普通肉类几乎相当,是完全不用担心的。
尽管营养学家们并不主张经常吃富含胆固醇的肝脏,但如果日常肉类总量不过多,一个月吃一两次,每次吃 50~100 克肝脏,还是不必过于担心的。
传言三
内脏维生素 A 多,摄入过度会中毒
关于这个问题的说法也很多,比如:
肝脏中维生素 A 太多,过量摄入的话也可能让人发生中毒。
我国居民膳食中通常维生素 A 不足,多数人达不到推荐量(女性每天 700 微克,男性 800 微克)。
按我国最新发布的 2013 版膳食营养素参考值:
健康成年人,包括孕妇,每天吃维生素 A 的「可耐受最高量」是 3000 微克。
也就是说,3000 微克以下的维生素 A,就算长年累月地天天吃,也不会引起什么麻烦。
按目前鸡肝和猪肝的维生素 A 含量,一周吃一次,每次 50 克,得到的维生素 A 的量分别大致为 5000 和 2500 微克,只有成年女性每天推荐量的 7 倍和 3.5 倍,远远达不到急性中毒的量。
也就是说,偶尔吃一次动物肝脏,比如每个月吃一两次,哪怕吃的量比 50 克更大,维生素 A 摄入量也不可能高到中毒水平。
长按下图,选择【识别图中二维码】,
关注嘉应制药微信。