涨姿势|“食物相克”的来龙去脉

来源: 济南卫生计生/jnhfpc

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平时随便刷一刷朋友圈,就会发现很多有关食物的「搭配禁忌」。


其中不乏一些耸人听闻的「致命搭配」,比如海鲜和水果一起吃是砒霜,白萝卜和胡萝卜一起吃会得败血症……


这些所谓的「禁忌」是真的吗?我们还能不能愉快地吃吃吃了?


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食物相克的「科学外衣」

1. 营养拮抗作用

谣言为「食物相克」辩护的理由有很多,营养拮抗作用就是非常流行的一种解释方法。


比如说流传得比较广的「豆浆不能与鸡蛋同吃」,它的理由主要是豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,降低鸡蛋的营养价值。


事实上,海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷,里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去,并不会跟维生素 C 反应生成砒霜,而且这里还有一个剂量的问题。


根据计算,要产生有毒害作用的砒霜,需要一次吃下 150 公斤虾。



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「食物相克」说法从哪来的?

也许有人要问了,如果没有传说中食物同食中毒的话,那古人的经验是如何产生的呢?


其实,很多食物相克的说法多是来自民间经验和个案,然后有人用「科学外衣」去试图解释,就变成了「搭配禁忌」。


举一个例子,大家可能听说过「蟹和柿子不能一起吃」这句话。


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不是「食物相克」是什么?

有人会说:可是我以前真的因为吃了相克的食物导致肚子疼了!


看看下面这些原因,你还会这么觉得吗?


 

食物不干净

由于清洗不干净,加热不彻底,食物感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。


例如有一条食物相克说:墨鱼和茄子同食会造成霍乱。


其实是因为造成霍乱的霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品,而如果在食用墨鱼时没有彻底清洗干净,就容易被感染。(茄子是无辜的!)


 

食用方式不当

一些食物虽然已经被食用多年,但依然会有很多人因为食用不当而发生食物中毒等不适症状。


例如豆角含有大量生物碱,如果没有彻底煮熟,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉,头痛等,如果处理不好甚至会有生命危险。又比如柿子,大量生吃也会产生胃柿石


 

乳糖不耐受

乳糖不耐症是因为个别人群身体里缺少一种酶来分解牛奶蛋白,从而引起的一种过敏症状,会表现为胃不舒服、荨麻疹等。


这些人单喝牛奶都会腹泻,这时候如果碰巧跟别的什么一起吃,就产生了这些「相克」的传说。


 

 肠易激症(IBS)

肠易激综合征是一种很常见的功能性肠道疾病,具体表现包括腹痛、腹胀、排便习惯和大便性状改变等等。


得了肠易激综合征的人群无论吃了什么,都有可能产生腹部不适,不能怪食物的搭配呀。


 

食物过敏

研究发现,对于亚洲人来说,鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这 5 种食物最容易引起过敏。


从理论上来说,只要是含有蛋白质的食物,都有可能造成过敏。


所以,别再盲目相信所谓的「食物相克」了。与其小心翼翼胆战心惊地吃饭,不如选择多种食材、平衡膳食,这才是健康之本。