在自然界中，经常会出现这样的情形：猫或狗一生病，它们就拒绝进食，然后躲到一个小角落。进行断食辟谷调整机体，减少机体新陈代谢，使其维持在一个比较低的基础代谢消耗，以获得更大的生存空间，过几天后病自然就好了，这就是动物的断食本能。人类也是如此，一旦生病或不舒服，机体的本能反应也是没有食欲，拒绝进食，这就是人类的断食本能反应。
在古代文献中，早在古希腊历史学家希罗多德（纪元前400年）所著的历史一书中即有断食的记载，书上说埃及人平均每个月要断食三天，他们利用呕吐与灌肠之法清除胃中的废物，以保持年轻与健康。这已是三千五百多年前的事。
也许是基于这种基本知识，古希腊哲人都喜欢断食，据所能得知的资料，毕达哥拉斯便实行了一次为期四十天的断食，苏格拉底和柏拉图各自实行了十日的断食，他们都有计划地在保持自己的健康，同时也要他们的弟子实行这种健康法。
我们从人类的历史上也可以看出端倪。一般认为人类是在三百万年前，从类人猿分支演化而来的，之后人类的历史，历经了冰河期、洪水、地震等天灾和战争，自古为了获取食物而辛苦努力着，最终从饥饿的恐惧中解放开来。换句话说，人类在长达两百九十九万九千九百五十年的期间中，始终暴露在饥饿的危险状态里，即使到今日，地球上还是有一部分人们，仍承受着饥饿的痛苦。
由于人类从饥饿的时代一直延续到今日，饿肚子的情形其实很平常，人体里也因此具备了即使粮食不足也能勉强维持下去的机能。一般来说，人类如果没有空气，大约三分钟后就会死亡；没有水，三天左右就会死亡，但只要有空气和水，即使没有任何粮食，也能存活三十天以上（据文献报告记载可达60-80天）。可见人类对生存的渴求，一点也不脆弱，身体为了预防饥饿的发生，会将超出所需的营养囤积为皮下脂肪，一旦无法摄取食物时，就使用这些营养来度过难关。
断食！即辟谷术，起源于先秦，集秦汉前礼仪论著的《大戴礼记•易本命》说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”是辟谷术最早的理论根据。而《人间》还载有实例，如记述春秋时鲁国人单豹避世居深山，喝溪水，“不衣丝麻，不食五谷，行年七十，犹有童子之颜色。”是史籍所载的最早辟谷实践者。
而将辟谷术发扬光大并由此流传下来的，应该归功于道教。道教的创始人之一庄子在他的名篇《逍遥游》中，描述了一种神仙般的自由生活，里面就有“不食五谷，吸风饮露”的语句。
在古人看来，断食不仅仅是养生长寿的方式，还是可以增进智慧的有效途径。因此，古往今来，无数名人经常断食，尤其是那些圣贤哲人，认为可以通过这种方式刺激精神力量。他们说：“填饱的胃不能思考。”
断食的必要性
随着时代发展的迅速，我们“现代病”也逐渐展露：
○1食量过多，增加内脏负担
○2摄入过多的酸性食品
○3摄取滞留农药，PCB及有害添加物的食品
○4饮酒过量
○5过度服用药物及注射针剂
○6忙碌且不规律的生活
○7长久生活在都市的噪音与污染的空气中
○8由于繁杂的人际关系与社会问题引起的心理压力
所以！
排毒迫在眉睫，而断食能将这些毒素从我们的身体清除出去，在很多区域都有着不同凡响的意义。
(1) 在瑜伽保健及自然疗法方面：
由于人长期的摄取食物，一些较具毒性的物质，身体较难排除，在体内有浓缩的现象。或起居不规律，毒素累积的结果，在初期身体会感到疲倦、精神紧张、健忘、头痛、肌肉紧张、抽痛、食量大增、消化不良、全身或局部发痒、咳嗽、打喷嚏、心情郁闷、无法放松、易出意外等，继而出现口苦、咽干、呼吸有异味、身体有异味、鼻过敏、经常感冒、皮肤过敏、出疹、打嗝、胀气、便秘、腹泻、呕吐、月经痛、赤白带、反复头痛、脊柱或关节僵硬疼痛、频尿、乏尿、四肢肿胀、血糖偏高、高尿酸、高血压、夜卧不宁、严重焦虑、颓丧、恐惧、易怒等，终于形成病变如溃疡、关节炎、痛风、偏头痛、长期习惯性头痛、白内障、听力障碍、记忆力丧失、失眠、不孕症、糖尿病。
（2）在控制心智和食欲方面
食物在体内经一连串的转换成为精华液（淋巴），精华液不足会导致疾病或心智迟钝，但过多的精华液会使生殖器官、性腺被过度刺激形成过多的精液，产生过多的性欲，干扰到身体及心智。每月断食二天，只吃２８天，可使身体得到足够的食物，以制造适量的精华液，同时也不会有过多的现象。其次科学家认为在满月，新月二天，通常是大潮的日子。月球、太阳等星体对地球的吸引力较大，同时对人体的影响力也较大。这时会把体内的较多的水分吸到脑部，这些多余的水分会干扰脑的功能，引起情绪或行为之异常，使人的情绪变得较浮燥。这种情绪的波动在新月、满月前三天就开始了，所以配合新月、满月断食可帮助人们控制心智及情绪的作用。
(3) 在灵修锻炼方面：
吃饱的肚子没办法思考，断食期间，人的能量不需照顾较低层次的欲望，而使大脑特别清晰，是最好的灵修时机。许多伟大的修行者在断食期间的修炼过程中悟道。
断食的效果会于断食两三个月后出现，在刚断食完毕之时，仍然还会遇有种种不利的病态，必须经过两、三个月后，才会有完全改观，届时断食的效果才会逐渐的出现。断食可以医治现代医学无法治疗的各种慢性病，尤其是对于难于完全根治的慢性下痢、胃下垂、胃扩张、胃无力等消化系统疾病具有奇效，对胃下垂，只要断食十天，就会完全康复，并回到原来位置。
通过调查，显示对于新陈代谢失调、神经衰弱、耳鼻咽喉科的各种慢性病、恶性皮肤病、血管病变、运动神经的疾病、高血压、荨麻疹、气喘等症确具显著的效果。对妇女子宫前屈、后屈、内膜炎、月经异常、带症、输卵管炎、卵管炎、子宫肌瘤等都能治愈；对肥胖症、肾脏病、糖尿病、淋病、梅毒及某些癌症都会有惊人的效果。不孕症经过几次的断食，也可达到怀孕的目的。
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