听说吃多了会致癌？
味精是化学合成的，鸡精是天然提取的，比味精要好？
鸡精是从鸡肉中提取的鲜味精华吗？
为了健康着想，做饭最好不加味精或鸡精？
我们常常听说鸡精味精吃多了不好，其实用对了味精鸡精的话，还能帮助控制血压呢。今天小编就跟大家聊聊味精和鸡精……
味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，吃起来有鲜味。
鸡精则是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。
虽然大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡，广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念，但说白了，鸡精，就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。
当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家和价格了。
我们知道钠吃多了会造成血压升高。中国居民膳食指南指出：一天钠的摄入量最好不要超过 2.3 g（即吃盐不要超过 6 克）。而根据中国人的日常饮食习惯，超过这个量，简直太轻松……
不少人说了：没有咸味吃不下去……
这里小编有一个秘籍要告诉你：味精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠！
这是为什么呢？
味精或者鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子，有增强咸味的作用。在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来感觉更咸。
所以，比起全部用盐的情况，可以用少量的味精或鸡精代替部分盐，这样不仅菜肴味道更鲜美更好吃，还能帮助我们少摄入一些钠，有助于控制血压。
当然，这一切的前提都是适量的前提下。如果直接一大勺撒进去，那就没有健康可言啦。
关于味精鸡精，还有不少传闻。
1. 味精是化工业品？
其实，天然这个词，才是商家鼓吹出来的伪概念。
现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样的工艺和酿酒、制醋类似的。人们不害怕吃醋喝酒，怎么就唯独觉得味精吃了有害呢？
之前说到，味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，何来“不天然”一说呢？
科学家们早就研究过味精的安全性，并没有发现它能产生危害，世界卫生组织（WHO）也把味精归入安全的类别。
2. 味精加热会致癌？谣言！
味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，确实会产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的「罪魁祸首」。只可惜，这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有了鲜味。这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。
如果非要说致癌……高钠饮食会增加患胃癌的风险。少吃盐，也要少吃点味精、鸡精！
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