蒋卓勤：男，现任中山大学预防医学研究所副所长、保健食品检测中心质量负责人、公共卫生学院营养学系主任、教授、博士生导师。 1983年至今，先后任中山（医科）大学营养学系助教、讲师（1992）、副教授（1997）、教授（2002）；1999年至今，广东省高等学校"千百十工程"培养对象；1995年瑞士Lausanne Nestlec研究中心访问学者；1986年至1989年，中山医科大学医学营养学研究生；1978年至1983年，中山医科大学本科生。
据资料显示，2014年我国的超重或肥胖人口达到5.1亿，每100个成年人中有46个超重或肥胖。可见，肥胖已经成为一种普遍的社会现象，同时也是众多慢性病的主要诱因，增加多种疾病风险。根据世界卫生组织WHO统计，超重和肥胖是全球引起死亡的第6大风险。腰粗了、肚子大了，不但意味着体内脂肪的增加，更意味着各种疾病可能早早来袭，比如糖尿病、心血管疾病和某些癌症。
“少吃高能量食品多运动，是减肥的基本。”中山大学营养学教授蒋卓勤提出，30年前，全国肥胖率3%，超重率9%；2010年全国超重率31%，肥胖率12%，翻了好几倍，街上随处可见“胖子”。肥胖虽与遗传有关，但与运动和饮食有着更密切的关系。
蒋卓勤再三强调，减肥最大的问题在于坚持，坚持到有效为止。“运动强度下降，肌肉少，脂肪堆积，代谢能力下降，不消耗能量，人就容易变胖。”他说，运动要有长度，也需要一定的强度，如以每分钟一百米的速度进行快步走等。
节食是很多人会用的一个办法，但大多数人不知道其实节食减肥也有讲究。蒋卓勤表示，节食属于饥饿疗法，不健康节食将导致营养不良、代谢功能和免疫力下降，患上其他疾病。不同食物的含量不同，正确的节食应该减少摄取高能量食品，包括含脂肪高的、含糖类高的及碳水化物等食物。
蒋卓勤主张健康的减肥理念，即不会导致营养不良、身体损伤，以及不会带来太明显的饥饿感。“代餐是全球通用的概念，最好的代餐时间是早餐和晚餐，采用少吃多动的办法，用高蛋白、高维生素来补充替代增加饱腹感，弥补饥饿疗法里的营养不良问题。”
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