如果有人跟你说，把大白菜的菜叶扒去几层，就变成娃娃菜，还卖得更贵，你可千万别上当了！最营养的菜叶可丢不得。
现如今一年四季都能吃到大白菜，但要论味道，还数冬天好，入冬后的白菜清甜可口、滋味鲜美。
丁香医生（DingXiangYiSheng）告诉你，秋冬的大白菜该怎么吃。
菜叶、菜帮、菜心，哪里营养好？
你可能心想着菜心脆嫩多汁，也总是习惯把口感好的都留给老人与孩子，自己选择啃边皮。
其实呢，菜心之所以脆嫩多汁，只是因为被包裹着、不见光，产生不了叶绿素和纤维素等。
内层菜心颜色浅，并没有太多营养成分；外层菜叶颜色深，营养更多。
菜叶，是维生素、矿物质等营养素最为集中的地方；
菜帮，含水与膳食纤维最丰富。
所以你发现了吧，口味与营养常常会闹矛盾，口感是靠牺牲了一些粗纤维实现的。
如果老人、孩子时不时地有便秘问题，你又不给他们含水量和膳食纤维都更高的菜帮子，可能要眼睁睁地看他们遭罪了。
几块钱就能买到的好营养
总的来说，大白菜的营养还算可以，秋冬季节应该把它加到日常菜谱中去。
维生素 C 含量不错，比西瓜高（这不奇怪，西瓜不是维 C 含量高的水果），跟柑桔相同；
不溶性纤维较多，可以增大食物残渣体积，刺激肠道蠕动，可以促进排便；
热量低、饱腹感强，半斤大白菜撑饱也就相当于 2～3 口米饭的热量；（当然这也是叶菜的共同特点）
水分含量特别高，93% 都是水（跟西瓜的含水量都是一样一样的）。
说到含水量，煮妇（夫）们一定有经验：牛肉炖白菜，一大盆下锅，装盘时也就一碗，对不对？因为水都流出来了。
大白菜真能抗癌防癌吗？
传说中，大白菜有「防癌」的作用。
白菜属于十字花科蔬菜，独有的异硫氰酸酯和吲哚这类成分，确实被证实有一定的抗癌、抗氧化的作用。
但都是化学成分在试验层面的作用，并不能说明任何临床预防或治疗效果。
要说大白菜抗癌防癌的话，那十字花科的蔬菜就太多了：青菜、荠菜、萝卜、西兰花、花菜、卷心菜、芥末等这些都是。
蔬菜水果或多或少都具有很好的营养保健意义。
当维生素、叶绿素、胡萝卜素、花青素等，协同作战时，它们的保健效果更好，对于控制血压、降低血糖、减肥也都是有益的。
真要说，十字花科蔬菜能降压、减肥，其实也不假，因为这些同样都是蔬菜水果共同的营养特点。
不要一听防癌治病就如获至宝，天天顿顿不离不弃。
百菜不如白菜？
这种说法，我怎么觉着，只是为了押韵呢？
正确吃蔬菜，应该种类多多益善，如果只吃大白菜、只吃十字花科蔬菜，就太亏了。
就挑选蔬菜来说，「好色」的人才是真正懂营养的。如前面所说，蔬菜的颜色越深，营养价值越高。
《中国居民膳食指南》推荐，每天吃 300～500 克蔬菜，深色叶菜应该占 1/2。
而白菜属于浅色蔬菜，怎么着都算不上「深色」。
人体每天需要 40 多种营养素，我们必须吃不少于 12 种食物来满足它。
要求餐餐有蔬菜，蔬菜种类要多样化，平衡膳食，坚持多样、适量，才能营养又健康。
责任编辑：海刃
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