吃鸡蛋有营养大家都知道，但怎么吃有营养知道么？

蛋白质最好消化排行榜

有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

这两种做法的蛋白质消化率为98%

蛋白质消化率92.5%

蛋白质消化率仅为30%—50%。

维生素保存排行榜

加热温度低，营养全面保留。

加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

加热温度高，所有维生素都有损失。

加热温度高，维生素损失较多

有益心脏排行榜

不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

只用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。