一盘竹笋炒腊肉撂倒一家子，腌菜咸鱼腊肉可真不能多吃

今年春节，武汉市张先生一家吃过午饭后，均出现了腹痛、恶心、呕吐、嘴唇发乌、意识不清的状况，而吃竹笋炒腊肉最多的人症状最严重，经医生会诊后初步判断为食物中亚硝酸盐中毒。

医生提醒，做菜别做太多，以免老吃剩菜，尤其是咸鱼、腊肉、腌菜应适量吃，这类食物中的亚硝酸盐含量较多。

亚硝酸盐中毒事件，生活中时有发生

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1、卤肉：亚硝酸盐被允许作为肉类制品发色剂限量使用，它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。因此熟肉制品店、饭店都会用到它。

2、久存绿叶菜：由于过度施用氮肥，蔬菜（特别是绿叶蔬菜）中的硝酸盐含量经常偏高。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物中的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。

3、隔夜菜：很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，剩菜中细菌会大量滋生，即便把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。

4、腌菜：我国很多地区有家庭自制腌菜的习惯，腌制过程中微生物生长很快，微生物会将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。

咸菜刚腌制的2天内或20天以上，亚硝酸盐含量最低

科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

常喝茶、补维生素C可防止亚硝酸盐中毒

茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬果等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

老人小孩少吃腌制食物

每个人因体质不同，对亚硝酸盐的耐受性也不同，老人小孩以及肠胃较弱的人若大量食用含亚硝酸盐较多的食物，极易引起食物中毒。家长尽量不要让孩子一次吃太多腌菜、腊肉，尤其是那些外表光鲜亮丽的更要慎吃，也不要吃大量刚腌制的菜和腐烂变质的蔬菜。

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