走进三七市场，你会被眼前各种不同颜色，不同形状的三七弄得眼花缭乱
可能你不禁会问：为什么三七会有不同的形状和颜色？
是因为它们的品种不同吗？是因为它们的种植方式不一样吗？还是被人为地改变了模样？
首先我们来说说为什么三七会有不同的形状。
三七可大致分为两种形状，长形七和圆形七。
其形态差异与栽种土壤的质地有关。如果土壤质地较好、疏松、孔隙度较高、有机质丰富，有利于三七根系扩展和下扎，这样的土壤种出来的多为长形七，因为根系对水分和营养有趋向性；反之土壤质地黏重的多为圆形七。另一方面，其是否受遗传因素影响，相关机构一直在持续投入研究，但还没有最后结论。
长形七
圆形七
除了形状，三七表皮颜色也各有不同，大致可分为红色、黑色、黄色、灰色这四种颜色。三七表皮颜色与种植三七的土壤颜色有关，不同颜色的土壤种出来的三七表层颜色不一样。
红土七
黄土七
黑土七
灰土七
以上展示的三七均为未水洗过的三七，市场上交易的大部分三七未经过水洗，灰份较高，颜色差异也比较明显。那么，除去泥土外衣，三七的本来面目是什么样的呢？且看下图。
水洗三七
经过水洗的三七，表面本色一般为黄褐色至棕褐色，或灰褐色、灰黄色，有断续的纵皱纹或支根痕，顶端有茎痕，周围有瘤状凸起。
那么，不同颜色的三七在有效成分含量上是否有差异呢？
一般情况下红土七的皂苷含量较灰土七略高，不过也并非绝对。除了土质等自然环境因素，皂苷含量的高低还与种植水平有密切关系。同样的地理环境不同的种植管理，产出的三七品质也会有差异。
所以，市场上也有人用红色泥浆来处理三七，目的有两点：1.提色，冒充红土三七；2.掩盖臭烂七，通过红色泥浆处理，把三七臭的、烂的地方掩盖，以次充好。
经过小编的介绍，大家再到三七市场上购买三七时，可要好好运用以上知识，防止上当受骗哦。
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（本文来源网络）
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