春节过后，家家户户都难免会遇到剩菜的麻烦。那么问题来了，剩菜到底能不能吃，怎样吃才健康呢？今天，小编就为你请来了《中华医药》的专家，一起来听听他是怎么说的吧！
吃剩菜有“原则”
专家提醒：吃剩菜原则就是“剩荤不剩素，凉菜都别留”。
专家表示，蔬菜里面本来就含有硝酸盐，剩下后放到冰箱里储存时，储存时间稍微长一点，硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，少量的亚硝酸盐也不是特别可怕，但是如果长期吃剩菜的话，亚硝酸盐就会转化亚硝胺，亚硝胺就有致癌的作用了。所以剩下的蔬菜，尤其是剩的时间比较长，一定就不要再吃了。
凉菜则是因为没有经过高温处理，所以会有一些细菌存留，如果剩下之后再吃，细菌会进一步增多，所以会有一定的风险。
剩下的肉和豆制品吃前要热透
肉类和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题无需考虑。肉类和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
保存剩菜要注意以下几点
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。
如果菜肴已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加注意。豆腐中的维生素含量低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热时间长点不会明显降低营养价值。蔬菜则不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，营养素损失较少。
剩下的肉类第二餐还吃不完，最好只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。
可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。
专家提醒
无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。
哪些东西最好别吃？
1.尽量不要喝饮料。包括碳酸饮料和各种果汁饮料等，因为饮料中含糖都比较高，所以“喝水”就是最好的选择了。
2.尽量不要吃加工过的肉类。包括火腿肠、培根、牛肉干和各种肉罐头等。世界卫生组织下属的癌症研究机构，在2015年10月份发布了一个非常让人震惊的报告，它就在报告中特别强调加工肉类是一级致癌物，所以大家尽量不要吃。
3，尽量不要吃“白食”。“白食”就是指白面馒头、米饭、白面面条等我们常吃的精制谷物，因为这种精制谷物的消化吸收速度非常快，所以吃完这些，血糖会升高的比较快，所以糖尿病人尤其不要吃。其他人在日常生活中最好也少吃“白食”，可以选择在面和米中加入一些粗粮（粗粮的比例占到三分之一以上），就可以让食物色彩丰富起来的同时，也更健康。
哪些东西最好天天吃？
除了上面说的最好不要吃的，专家还告诉我们，有几样东西最好天天吃，那就是粗粮、绿叶蔬菜、水果、大豆制品和鸡蛋。
杂粮和豆类：因为不建议大家吃“白食”，所以杂粮和豆类最好能每一餐都出现在大家的餐桌上，而且和白米白面掺在一起用时，一定要占到三分之一以上。
鸡蛋：鸡蛋作为身体中胆固醇的来源之一，一般人每天吃一个是没有问题的，而且在吃的时候不要不吃蛋黄。有时候有人一天吃两个，对于健康人来说问题也不大，但是对于胆固醇高的人，最好每天只吃一个。
豆制品：豆制品中有两种非常重要的营养物质，就是蛋白质和钙。而在所有的豆制品中，北豆腐和豆腐丝的大豆蛋白和钙的含量是比较高的。（有结石的朋友不要多吃）
尤其对于一些素食主义的朋友，平时维生素B12、铁和钙等微量营养元素的摄入会比较少，因为这些营养元素主要来源于动物性食物。所以素食主义的朋友可以经常吃一些豆制品和发酵类豆制品，补充体质维生素B12和钙的含量。
来源：CCTV4
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