煮米饭再平常不过的一件事，你在家是怎么做的呢？洗米、放水、煮到水分干透、开吃！
这有什么问题吗？我妈教我就是这么煮的，我姥姥教我妈也是这么煮的。
然而，英国广播公司（BBC）一个实验得出的结论，吓坏了平时也煮煮饭的博爱君。
这一实验证明，中国人最常用的煮饭方式，居然砷残留物最多。
好在中国制定了大米中无机砷的含量标准——每公斤不超过0.15毫克，日常吃米饭，也不会吃出生命危险！
来自北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学的安迪·马哈尔格教授在BBC的节目《相信我，我是医生》中比较了三种煮饭方法。
第一种煮饭方式是，两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里，直到所有水分干透。这是咱们中国人最常见的一种煮饭方式。
第二种是，五杯水煮一杯米，米饭煮好后，把多余的水分倒掉。
第三种是，把一杯米用水浸泡过夜，到第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。
这一实验得出的结果十分惊人。
第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多。相比之下，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%。
而最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。
水稻种植时就会产生砷
无可避免！
米饭中之所以会残留砷，并不是什么毒大米，也不是什么残留农药，而是在种植过程中，就已经渗入进水稻里的砷。
砷的合成物几乎都有毒，其中最有名的就是剧毒“砒霜”。而砷本身还分为有机砷和无机砷。
相比之下，无机砷摄入过量，会增加患皮肤癌、膀胱癌、肺癌及心脏疾病的风险。
大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中种植，这样使砷容易进入大米。
以中国人广泛食用米饭的程度来看，大米是砷进入人体的主要渠道。
一天吃800克大米
砷含量才会超标
大米中有那么多砷，那米饭还能吃么？
答案是可以。
世卫组织制定的“安全标准”是每天每公斤体重不超过2微克。这相当于一个60公斤的人，每天摄入量不超过0.12毫克。
因为大米是中国人的主食，中国制定了大米中无机砷的含量标准——每公斤不超过0.15毫克。考虑到人们一天很难吃到超过800克大米，这个标准还是比较合理的，大家也无需过度紧张。在大米食用量不大的欧美地区，就没有对此作出规定。
“安全的大米”不是“绝对不含砷”的大米，而只能是“砷含量低于某个安全限”的大米。
怎样能减少大米中的砷？
1）彻底冲洗干净；
2）煮饭和煮粥时多加一些水：美国消费者报告建议使用水和米6:1的比例来烹饪米饭，煮完后倒去多余的水。
虽然上述两项做法会牺牲掉大米中的一些营养，但是通过洗米和使用更多的水来煮饭，可以除去大米中30%的无机砷。
其实，很多食品中，或多或少的都含有砷元素。所以，人体不可避免的会摄入砷。
大家唯一能做的，就是尽量让自己身体里的砷含量越少越好。
马哈尔格教授还强调了几点：
印度香米中的砷含量比其他种类米要低；
有机种植对大米的砷含量没有任何影响；
糙米比白米含有更多砷，因为糙米带壳；
仙贝之类的米饼或爆米花中，砷含量比米饭还高；
不少父母会选择米糊或是米浆，作为婴儿的固体食物。而米浆的砷含量，远远超过饮用水中砷安全含量的标准，也超过成人吃的米饭中砷含量；
《相信我，我是医生》节目认为，减少人体吸收砷，可用第三种煮米饭的方法，也就是把一杯米用水浸泡过夜，到第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。
此外，节目建议观众适量进食米饭，就如其他食物一样，保持均衡饮食。
对于婴幼儿方面，由于米浆经常用于制造婴儿食品，英国食物标准局建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆来代替奶品。儿童也最好少量进食米浆或米产品。
怎么挑、怎么吃大米有讲究
如何鉴别陈米和新米
1、用纸巾将大米包起来，放在手掌里然后握紧拳头，使劲挤捏一分钟。
2、展开纸巾，纸巾上会留下无数的大米凹痕印。如果用肉眼就能看出，在一些印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时，说明该大米是被地沟油等浸泡加工过的劣质陈旧米。
如果肉眼看不出，可以把纸巾放在紫外线灯下观察，如果在灯光照射下发生了荧光反应，就能分辨是不是加工过的陈米。
不过专家也指出，用这种方法来鉴别也有一定的局限性，通过餐巾纸鉴别出来的，一般都是一些制假手段比较低的大米。陈米一般通过抛光打蜡等方式来获得剔透的效果，如果打蜡非常均匀，餐巾纸很难分辨出来。
挑选大米时，米粒的晶莹透亮和均匀程度很重要，但是一味“以貌取米”也不可取。因为大米从收获的稻谷到销售食用的“精白米”有一个加工过程，在这个过程中，米粒会被抛光除去糙米表面的糠层，以保持好的口感和观感，也便于保存。但是，少数米粒在加工过程中，不可避免地会受到一定损伤，造成所谓的“白垩粒”。所以用餐巾纸分辨大米优劣，只能作为参考。
还可以通过以下方式鉴别新米和陈米！
1.看
新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色（俗称青腰）。新米的“米眼睛”（胚芽部）颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。
2.闻
取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
3.尝
一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。此外，熟的新米含水量较高，吃口较松，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。
煮饭时多加这两个步骤
热量瞬间减一半！
一碗饭、一碗肉，下饭效果杠杠的，但是热量也不容忽视的。怎么样能尽量减少大米的热量呢？研究人员发现，在大米中添加抗性淀粉成分，可以使米饭变得不易消化，从而减少米饭的热量。这是因为，抗性淀粉不易被吸收，也不会转化为热量和脂肪，具有一定的瘦身效果。
想“打造”一碗这样的米饭，你需要通过以下两个步骤：
第一步，在开水里加一茶匙的椰子油，加上半杯（105g）的米饭，慢煮40分钟，或者用开水煮20到25分钟。
第二步，把米饭放进冰箱里冷却12个小时。
用这种方法烹饪大米，可以将米饭中的热量降低一半左右。需要注意的是，放进冰箱冷却的米饭最好在一天内食用完毕。反复加热大米要当心食物中毒。
让米饭好吃100倍的绝招
1、做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松；
2、往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；
3、米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成；
4、剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。