很多地方
都有过年吃腊肉的习俗
然而今年春节
武汉的张先生一家子
都被一盘竹笋炒腊肉撂倒了
到底是怎么回事？
今年春节，武汉市张先生一家吃过午饭后，均出现了腹痛、恶心、呕吐、嘴唇发乌、意识不清的状况，而吃竹笋炒腊肉最多的人症状最严重，只好来到武汉市中医医院，接诊的急诊科主任李旭成介绍，会诊后初步判断为食物中亚硝酸盐中毒。
做菜别做的太多，导致老是吃剩菜，尤其是应适量吃咸鱼、腊肉。这类食物中的亚硝酸盐含量较多，老人小孩以及肠胃较弱的人若大量食用含亚硝酸盐较多的食物，极易引起食物中毒。
医生
中毒后有什么症状？
当亚硝酸盐摄入量
达到0.2-0.5g时可导致中毒
超过3g时可致人死亡
亚硝酸盐中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。
哪些原因会引起中毒？
常见的亚硝酸盐致食物中毒的原因有四类：
➤误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用。
➤食用含亚硝酸盐过量的肉制品。
➤食用贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜。
➤用个别地区含硝酸盐较多的井水煮饭并存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐导致中毒。
教你解毒腌菜中的亚硝酸盐
➀腌制时间2天以内或20天以上
科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
➁人工除毒
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照半小时，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
➂别忘放三辣
三辣（大蒜、辣椒、生姜）不仅可增加泡菜口感，还可抑制胃中的硝酸盐还原菌，使亚硝酸盐明显降低。不仅如此，加入这些刺激性的食材，可起到杀菌和促进消化酶分泌的作用，使泡菜成为一道健康鲜美的配菜。
➃常吃解毒食品
茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
综合自武汉晨报、健康时报