过年吃顿炒腊肉,全家人中毒进医院了!医生这么说...

来源: 广安区卫生计生/gaqwsjs

很多地方

都有过年吃腊肉的习俗

然而今年春节

武汉的张先生一家子

都被一盘竹笋炒腊肉撂倒了

到底是怎么回事?



今年春节,武汉市张先生一家吃过午饭后,均出现了腹痛、恶心、呕吐、嘴唇发乌、意识不清的状况,而吃竹笋炒腊肉最多的人症状最严重,只好来到武汉市中医医院,接诊的急诊科主任李旭成介绍,会诊后初步判断为食物中亚硝酸盐中毒



做菜别做的太多,导致老是吃剩菜,尤其是应适量吃咸鱼、腊肉。这类食物中的亚硝酸盐含量较多,老人小孩以及肠胃较弱的人若大量食用含亚硝酸盐较多的食物,极易引起食物中毒。

医生


中毒后有什么症状?

当亚硝酸盐摄入量

达到0.2-0.5g时可导致中毒

超过3g时可致人死亡



亚硝酸盐中毒的特征性表现为紫绀,症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。


哪些原因会引起中毒?


常见的亚硝酸盐致食物中毒的原因有四类:

➤误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用。

➤食用含亚硝酸盐过量的肉制品。

➤食用贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜。

➤用个别地区含硝酸盐较多的井水煮饭并存放过久,硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐导致中毒。




教你解毒腌菜中的亚硝酸盐


➀腌制时间2天以内或20天以上

科学测定,咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4~8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。


➁人工除毒

腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照半小时,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。



➂别忘放三辣

三辣(大蒜、辣椒、生姜)不仅可增加泡菜口感,还可抑制胃中的硝酸盐还原菌,使亚硝酸盐明显降低。不仅如此,加入这些刺激性的食材,可起到杀菌和促进消化酶分泌的作用,使泡菜成为一道健康鲜美的配菜。


➃常吃解毒食品

茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。


综合自武汉晨报、健康时报