胡萝卜原产亚洲西部和非洲北部，13世纪经伊朗传入中国，因它的外形像萝卜，所以人们称它胡萝卜。胡萝卜早中国南北方都有栽培，产量也很高。在欧美各国，胡萝卜被视为营养丰富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳肴。别名:胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜不仅营养丰富，而且胡萝卜汁还可以祛斑美白。
胡萝卜一般人群均可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。这是因为科学研究表明胡萝卜具有：
中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。降低血脂，促进肾上腺素的合成；还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品；降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品；胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。
此外，胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
胡萝卜有这么多好处，是不是所有人都可以吃呢？答案是否定呢！
胡萝卜、辣椒不宜一起生吃。胡萝卜怕酸炒时勿放醋胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。胡萝卜、白萝卜不要一起食用虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。
胡萝卜是婴幼儿补充维生素的很好食品之一。像朋友推荐一款适合婴幼儿的胡萝卜汁（泥），家长们不妨试一试。
原料：胡萝卜50克。制法：胡萝卜洗净，去皮后切成小丁，置于适量水中煮烂。用勺将胡萝卜丁压碎，取出水即可。胡萝卜虽好宝宝食用要有度
一般来说，宝宝出生4-6个月后，因为消化功能的完善，妈妈就可以为其添加辅食了。胡萝卜泥当然是很重要的一种辅食。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在宝宝体内可以转化为维生素A。加上胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、可用于麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状，非常适合宝宝食用。（依据资料整理，有不妥之处联系更正！谢谢）