自从有了电饭煲，
蒸米饭变得不能再简单，
连三岁小孩都能学会，
淘米→加水→放进电饭煲→点击“煮饭”，
就是这么easy！
毕竟，米饭是中国人的主食之一，
基本上天天都要吃。
前段时间，英国人做了一个实验，
研究结果居然说：
你们这样的做法，是错的！
米饭里有毒！
这是什么情况？？？
我们常用的煮饭方法，砷残留太多？
英国广播公司（BBC）有一档节目叫做《相信我，我是医生》（Trust me， I’m a Doctor），他们请来贝尔法斯特皇后大学的Andy Meharg教授，对不同的煮饭方式，进行比较。
第一种：米和水的比例为1:2，放进锅里蒸煮，直到水分完全蒸发（以及被米吸收），一锅香喷喷的米饭出炉了。
绝大多数人都是按照这种方式蒸饭的。
第二种：米和水的比例为1:5，米饭煮熟后，再把多余的水倒掉。
先别震惊，大部分歪果仁真的是这样处理米饭的。这种既不是干饭，稀饭也说不上的东西，怎么吃得下去？？？
第三种：把米在水中浸泡过夜，第二天，再用第二种方法做米饭。
结果如何？
其实你们也知道了，第一种方法，也就是我们天天吃的那种米饭，砷的残留物最大。其次是第二种方法，砷残留物下降到了43%，而最后一种方式煮出来的米饭，砷残留物比第一种方式减少了80%以上。
米饭里砷的残留大就是有毒吗？
对人有什么危害?
难道真的逼我们用第三种方法做饭？
吃这样的饭，人生还有什么意义？
砷是一种化学元素，广泛的地存在于自然界中。单质砷没有毒性，但是砷的化合物大多都有毒。有一种砷的化合物，大家都不陌生，三氧化二砷，也就是我们俗称的“砒霜”，是一种剧毒。
但是有人把这项实验的结果，解读为“这样煮米饭，就是在吃‘砒霜’”，就有点危言耸听了。
砷分为有机砷和无机砷，后者是有毒的。如果种植时，遇见土壤或水中重金属超标和污染的情况，稻谷确实有砷超标的可能。
但是，只要是按照国家标准，正规厂家生产出来的大米，一般不会存在砷含量超标的问题。经过淘洗、蒸煮后，砷含量也不会增加，所以是安全的。
国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁曾表示：“国家对大米的砷含量限量标准是0.2mg/kg，这个也是国际标准。”全球稻米的不合格率仅占1%，致癌风险也只有十万分之一。
首先要明确米饭中的砷残留物是有机砷还是无机砷，即便是毒性较大的无机砷，剂量小于规定范围，也不足以对人体造成伤害。
不得不搬出那句俗话话：
抛开剂量谈毒性的都是耍流氓！
那么研究结果所推崇的，在水中泡一夜再煮饭，又怎么样呢？
淘米淘久了，营养物都会流失，何况泡一夜。
淘米会让米中的水溶性维生素大量流失，尤其是维生素B，因为维B包裹在大米的外层。建议淘米的时间不要太长，以保存大米中的营养素。
所以，就更不推荐把米泡在水里过夜了。因为你倒掉的不是水，而是营养……
那么，米到底怎么吃比较好？
有人说，精白米吃多了不好，应该多吃糙米。其实，只要是胃肠功能正常的人，最好是换着吃，一周吃1~2次糙米比较好。
太精致的米，问题其实和淘米一样，把覆盖在大米外侧的营养素都打磨掉了，比如维生素、矿物质和纤维等。
读完此文，关于煮米饭的顾虑可以打消了。
吃了这么多年米饭，
我们不也活得好好的吗？
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本期编辑： 张嘉艺