比砒霜毒68倍!这种致癌物你可能每天都在吃!

来源: 同大幸福计生/tdxfjs

无论男女老少,闲时无事都喜欢嗑嗑瓜子。嗑瓜子的时候,我们常常都会吃到些坏的瓜子,有些人会立即吐掉,也有些人会不当回事继续吃。然而选择继续吃的人,告诉你们一个坏消息,你们吃的东西比砒霜毒68倍!




嗑瓜子的好处


瓜子本身营养就很高,其中所含有的维生素、蛋白质、油类含量都属佼佼者。 能让人有安定情绪、防止老化、预防成人疾病有益; 能治失眠、增强记忆力;预防癌症、高血压、心脏病等。


“嗑”更让人受益颇多,毕竟能增强消化功能,这是因为瓜子的香味刺激了舌头上的“味蕾”,使它呈兴奋状态,传至消化器官,各种消化酶的唾液、胃液等的分泌相应地旺盛起来,无疑利于消食化滞。饭前嗑,促进食欲;饭后嗑,促进消化食物。尤其是在吃了油腻的食物后嗑一 把瓜子,好处更大。


饭后嗑瓜子好,因为葵花子与西瓜子都富含脂肪、蛋白质、锌等微量元素,可增强消化功能。嗑瓜子能够使整个消化系统活跃起来。瓜子的香味刺激舌头上的味蕾,味蕾将这种神经冲动传导给大脑,大脑又反作用于唾液腺等消化器官,使含有多种消化酶的唾液、胃液等的分泌相对旺盛。


根据中医的观点,西瓜子性平,味甘,具有清肺润肠及化痰等功效。临床上用于治疗吐血,久咳,便秘等症。


当心坏瓜子






很多人在嗑瓜子时,都吃到过“苦籽”。可你知道吗?这种吃起来有苦味的瓜子对身体伤害很大,甚至可能导致肝癌


专家指出,瓜子一旦发霉,其中可能含有黄曲霉毒素,吃到坏瓜子一定要马上吐掉并漱口。因为它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一,经常摄入可能增加患肝癌风险。


黄曲霉毒素究竟为何物,它是怎样致癌的,如何避免与黄曲霉毒素的接触?


 
黄曲霉毒素到底有多毒?


专家介绍说:“大家应该都知道氰化钾,看谍战片的时候,被抓住的间谍将其抹一点在嘴唇上就能丧命,而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍,是砒霜的68倍。”


黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度28℃~33℃、湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。

另外,黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定能将其彻底去除。


 
微量黄曲霉毒素即致癌!


“黄毒”进入人体后,在肝脏中存留最多(是其他组织器官的5~15倍),因此对肝脏的损害也最大。


人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品,轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状,重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。


体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可诱发癌症,而这仅相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉毒素


1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒,致使十几个孩子死亡。


瓜子的选购




1. 尽量选择原味的瓜子。有一些不法商贩,为掩盖瓜子酸败的味道,就将不新鲜的瓜子加工成各种口味的。如果选择原味的瓜子,就不容易掩盖坏瓜子的味道。同时,各种口味的瓜子,也容易是人体摄入更多的盐分和香精色素。


2. 不要选择剥好的瓜子仁产品。瓜子仁富含油脂,容易酸败,如果剥掉了瓜子壳,和空气接触,就给酸败和微生物繁殖创造了有利条件。因此,要选择带壳的瓜子。


3. 瓜子一天最多吃一把。花生瓜子等坚果,油脂含量较高。摄入过多,容易引起发胖等一系列问题。因此,一定要适量吃。


4. 如果要吃到法苦、霉变的瓜子一定要吐掉。这种瓜子,其中的油脂可能已经氧化酸败,霉变的瓜子还可能产生黄曲霉毒素。嫌麻烦而吃掉的话,轻则拉肚子,重则伤肝致癌。


黄曲霉毒素还喜欢藏在哪?



除了瓜子,黄曲霉毒素如此剧毒的物质,还存在于其他食物中吗?专家介绍,黄曲霉菌广泛存在于土壤中,最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。它通常喜欢“亲近”以下5类食物。


01

坚果类:花生、核桃、瓜子、开心果等

当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色,看起来有霉变之嫌时,很有可能已被黄曲霉毒素所污染,一定要丢弃。如果花生有芽了,也不能吃,黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。


02

谷物:玉米、大米、大麦、小麦、豆类

凡表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染,在食用前应仔细挑选,剔除霉变粒。


03

粮油制品:花生油、玉米油

生产企业如果没有严格挑拣原料,使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油,或没有采用精炼工艺或工艺控制不足,都有可能造成黄曲霉毒素超标。


04

家庭自制发酵食品:腐乳、黄酱

食品工业生产的酱、酱油一般不会出现黄曲霉毒素的污染,而家庭自制的发酵食品则容易被污染。


05

奶或乳制品:包括乳酪、奶粉等

如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后,在其体内会转化为黄曲霉毒素M1,并存在于乳汁中,可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染,但其毒性程度远比B1小得多。


这样做
避开黄曲霉毒素


目前,对于已有食品中的黄曲霉毒素还没有行之有效的解决办法,各个国家一般采取销毁食物的方式。在生活中注意一些细节,也能有效避免黄曲霉毒素的危害。


1
不小心吃到怎么办?


专家提醒,平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,要起身吐掉再用清水漱漱口;


怀疑表面附着黄曲霉毒素的大米玉米,又不舍得扔掉,淘米时要用温水搓洗三四遍,或用高压锅煮饭,能破坏一部分黄曲霉毒素;

怀疑花生油黄曲霉毒素超标,可以将油加热到微冒烟,加点盐爆炒;

哺乳期的母亲要注意饮食,母乳里面的黄曲霉毒素就是婴儿最早的暴露途径。

2
怎样防止霉变产生?


避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉毒素。


购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损的不要买;


“免淘洗米”等不经淘洗就可直接烧煮的粮食,购买时应选择离生产日期近的,一次不要买得太多;


购买坚果应尽量选择小包装。买回家后,最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下,相对湿度在80%以下),并避免阳光直接照射;


花生、核桃等最好是带壳保存,晒干后,用保鲜盒等密闭储存。花生煮着吃最安全。先用流动的水浸泡、漂洗,再用水煮熟吃。而人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存,若未吃完要马上倒掉。