菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等。另外还含有一种“菠萝酶”，这种酶能够分解蛋白质，并且对我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们的舌头感到一种又麻又刺痛的感觉。这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多，而陕西的菠萝多由南方运输过来，这样便于运输采摘的菠萝通常比较生。盐水能够破坏菠萝酶，而比例适当的盐水和菠萝的香甜配合形成“复合味”，会使菠萝口味更趋完美。除了盐水浸泡，加热菠萝，也能破坏菠萝酶。这大概就是菠萝饭美味的由来吧~

菠萝中含有一种碱性物质，一般在吃菠萝前先用盐水浸泡可以去掉大部碱性物质，但还有少量留在内部，因此菠萝吃多后，碱性物质积累，刺激舌头上的味蕾，会产生疼痛感。如果吃了过多菠萝，舌头感到很刺痛，可以喝点盐水，或拿盐水漱口，多漱几次就可以缓解刺痛感。

1.在吃过肉类或油腻的食物后，吃些菠萝对身体大有好处，“菠萝咕老肉”、“菠萝牛肉”都是可以放心吃的菜肴。

2.菠萝和鸡蛋不能一起吃，鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固，影响消化。

3.菠萝加蜂蜜可以同时食用，而且菠萝加蜂蜜煎水服可治支气管炎。但是对于身体不适或腹泻症状的人建议不要这样食用。

1.从硬度上来说，轻轻按压菠萝鳞甲，微软有弹性的就是成熟度比较好的，硬邦邦的则是还没有熟的，要是能压出汁液，那就是熟烂了，最好不要买。

2.从颜色上，熟菠萝的叶子一般是青褐色，如果想当天就吃，就买鳞甲橙黄、九分熟的，要是想放两天再吃，就买亮黄色、两端微带青绿光泽的，这样的一般是八分熟。

3.从其味道上辨别，熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香，切开后更是香气馥郁，如果还没切开就浓香扑鼻，那说明熟过了。