【转载】二月二，炒豆豆里的健康学问

二月二，炒豆豆里的健康学问

“二月初二,惊蛰百虫；爆炒金豆,撒灰引龙。仓满囤流，五谷丰登；百姓度日，图个年景。”

二月二当天，人们不仅炒妻馍豆，玉米，而且炒大豆、豌豆、扁豆、麦子、麻子等等，今天我们就来说说二月二炒豆子里的健康饮食学问。

棋子豆是山西、陕西一带的传统零食，又称馍豆，二月二这天，一定要吃的棋子豆。

棋子豆以面粉为主要原料，加上白芝麻，花椒叶，配以调味品比如十三香等，炒制而成，据说，在山西运城，还用当地特有的白土来干炒，最后又用筛子、干布等把棋子豆上的土淘干净才食用。

棋子豆色黄，焦脆，爆香可口，民间认为有养胃的作用，据说过去亲人外出，娇儿远游，家中老母每每都要炒制一袋带上，因为棋子豆里含有自乡的水土，自乡的面，防止水土不服。

时至今日棋子豆已演变成休闲食品，常吃可养胃健脾，并对肠胃不良者有一定的调节改良作用。

每年的二月二，我国的一些地方都有吃炒黄豆的习俗。传统的炒黄豆做法是把黄豆提前泡一夜，然后放在锅里干炒而成。这样做出的炒黄豆又叫料豆。

料豆有咸甜之分， 炒料豆，有一个不成文的规定，那就是一定要炒得噼啪作响才算是炒到妙处。民间说料豆子炒得越响日子就会越红火。

二月二炒黄豆的做法

1、取适量黄豆用清水洗几遍，把黄豆洗干净；

2、将洗好的黄豆放入一个小盆，放入适量的盐，再加入清水浸泡一晚上，至黄豆吸水变饱满；

3、将黄豆捞出沥干水分；

4、炒锅（要厚一点的锅，不然受热不均匀容易糊）洗干净，开小火烧干，放入黄豆慢慢翻炒；

5、黄豆炒至浸泡前大小，炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声，黄豆表面有火色（焦黄）时即可关火。

6、放在比较干燥透气点的容器，摊开，慢慢凉至常温，香脆可口的炒黄豆就可以吃了！

二月初二吃爆米花有传说。

相传武则天当了皇帝，玉帝便下令三年内不许向人间降雨。但司掌天河的玉龙不忍百姓受灾挨饿，偷偷降了一场大雨，玉帝得知后，将司掌天河的玉龙打下天宫，压在一座大山下面。山下还立了一块碑，上写道：“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。要想重登凌霄阁，除非金豆开花时。”

人们为了拯救龙王，到处寻找开花的金豆。到了第二年二月初二这一天，人们正在翻晒金黄的玉米种子时，猛然想起，这玉米就像金豆，炒开了花，不就是金豆开花吗?

于是家家户户爆玉米花，并在院里设案焚香，供上“开花的金豆”，专让龙王和玉帝看见。

龙王知道这是百姓在救它，就大声向玉帝喊道：“金豆开花了，放我出去!”

玉帝一看人间家家户户院里金豆花开放，只好传谕，召龙王回到天庭，继续给人间兴云布雨。

从此以后，民间形成了习俗，每到二月初二这一天，人们就爆玉米花，也有炒黄豆的。