上周，郑州人民医院健康餐厅上演了两场别开生面的比武，餐厅外聘的厨师们纷纷大显身手，把各自的看家本领和绝活都拿了出来，上演了“郑医健康餐厅首次厨艺技能考核”
为什么要考核？
俗话说“光说不练假把式”，是骡子是马拉出来遛遛。
比赛开始前，郑州人民医院院长助理王馨就给所有参赛的评委和工作人员强调了比赛的目的和意义。
郑医健康餐厅餐饮保障人员技术水平到底怎么样？
能不能胜任各自岗位的工作？
有哪些问题和不足？
还有没有提高的空间？
……
这些都需要一场考核才能了解和掌握。
而且，这样一场比赛可以调动外聘人员工作的积极性，让他们有动力有压力，更好的为医院职工做好保障和服务。
关于评委
郑医健康餐厅服务的是全院职工，厨师的水平怎么样当然得是郑医职工说了算，所以此次考核的评委为10名医院各个科室的职工代表。
第一场
参赛厨师：
5名热菜师傅，1名凉菜师傅
比赛内容：
热菜师傅：刀工+2个热菜：酸辣土豆丝（用自己切好的土豆丝）、自选菜（拿手菜）；
凉菜师傅：刀工+2个凉菜。
1
刀工：切土豆丝
“预备，开始！”随着基建和后勤保障部副主任姜道强的一声令下，6名参赛厨师飞快的切起了土豆丝。
“梆梆梆”伴随着有力而均匀的切剁声，土豆变成了“片”又变成了“丝”，放入面前的碗中备用。
2
评委：评判刀工
切土豆丝的标准是“火柴棍”，评委们按照这个标准查看了每一位选手切好的土豆丝。
看粗细如何，看均匀与否，然后需要在考核表上打好分数。
3
热炒：上下翻飞
紧张的刀工考核一结束，厨师们就拿着自己刚切好的土豆丝返回后厨，开始酸辣土豆丝的炒制。
除此之外，每个厨师还有一个自选菜，于是乎，厨师们叮叮咣咣好一阵忙活，“八仙过海各显神通”，不一会，厨师们的“试卷”已经端上了品鉴区。
4
展示:色香味感
最简单的就是最难的，尽管都是酸辣土豆丝这一个菜，用的也是同样的食材和厨房，但是5位厨师炒出来的菜仅仅是外观就各不一样，味道和口感就更不一样了。
自选菜可是厨师们的拿手绝活，代表着厨师的最高水平，精选的食材，巧妙的刀工，精准的火候，到位的调料，考究的摆盘……无一不展示着厨师们的心思和技术。
来看看厨师们的作品吧！
1号厨师作品展示（黄河大鲤鱼）
2号厨师作品展示（火龙果玉米粒）
3号厨师作品展示（多宝多福）
4号厨师作品展示（上城小炒皇）
5号厨师作品展示（湘味金钱蛋）
凉菜厨师作品展示（香烤银鳕鱼）
5
品鉴：萝卜青菜各有所爱
到了评委们品鉴的环节了，评委们早都已经按捺不住激动的心情，一边用手机拍照，一边议论着菜品和厨师的水平，最重要的是要进行品尝。
“这个菜有点甜了”、“这个菜造型不错”、“你看这个菜多讲究”、“还是3号好吃”……
大家议论纷纷，品尝的热火朝天，厨师长最后也对每个菜进行了点评。评委们也学到了很多厨艺方面的知识。
6
打分：客观公正
评委们根据每个厨师的表现和对菜品的品尝，认真细致的进行了打分。
第二场
参赛厨师：
6名面点师傅
比赛内容：
包包子+自选面点
1
包包子：自己拌馅自己包
比赛之前，厨师们调制了各自的包子馅，包子馅的味道直接决定了包子的味道，厨师们做了精心的准备。
参赛厨师们要在最短时间内包好5个包子，还要包的好看漂亮，这位女厨师在这个环节具有明显的优势。
2
现场提问：考验厨师的理论水平
“包子怎样包，才能算是好？”、“面点制作都需要哪些环节和流程？”、“你最拿手的是哪种面点？”院长助理王馨和其他评委对这些厨师进行了提问。
3
自选面点：不一样的精彩
“你看这个造型多好看”、“这个煎饼好吃，料汁味道真好”、“一口榴莲一口酥”面点师傅们的作品也是惊艳到了评委们！
12号厨师作品展示（广式生煎包）
13号厨师作品展示（风车酥）
14号厨师作品展示（鸡蛋煎饼）
15号厨师作品展示（黄桥烧饼）
16号厨师作品展示（千层酥）
17号厨师作品展示（榴莲派）
18号厨师作品展示（香酥手撕饼）
4
评委：好看还得好吃
不能光造型好看，还得好吃才能行。如果又好看，又好吃，那这个厨师的作品分数肯定不会低。
评委们品尝过后按照评分标准和要求对厨师的手艺进行了打分。
至此，郑医健康餐厅首次厨艺技能考核暂告一段落。
王馨院长助理介绍，此次考核对厨师的理论知识和厨艺技能等进行了全面的检验和考核，以后，还将形成一个长效机制，定期开展此类考核，届时将邀请多部门，多层面的职工参与，以考核促提高，以考核促完善，基建和后勤保障部对餐厅饭菜的质量要常抓不懈，切实为全院职工做好餐饮保障。
希望考核中取得好成绩的厨师们不要骄傲再接再厉，也希望成绩落后的厨师们继续加油迎头赶上，也感谢为了大家的“吃饭问题”而操心的基建和后勤保障部的同事们！
供稿：宣传部 薛蒙蒙
编辑：薛蒙蒙
图片：薛蒙蒙
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