人们越来越重视饮食中胆固醇和脂肪的摄入，因为过量摄入再加其他因素引起的高血脂、动脉硬化、冠心病等疾病致死率及高。而且年纪大了，就更要注意这些问题了。另外一方面，人体还需要补充足够量的蛋白质。
而在能够满足这些条件的同时又能帮助保护血管、防治冠心病和动脉硬化的肉类食物，就一定要提到它，就是虾！其道鲜美，营养价值极高，还是天然血管和心脏的保护伞！
谁都可以吃，安全没有副作用
中医认为，食补，是不可替代的安全的滋补方式。虾作为最普通的食物，可以说是老、孕、少皆宜的。
其还能增强人体的免疫力，补肾壮阳，抗早衰，可针对肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。虾还有通乳作用，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
虾青素
——最强天然抗氧化剂之一
要格外提到的就是虾仁中含有的虾青素，它是世界上最强的天然抗氧化剂之一。
2008年以来，国内外大量研究证实虾青素具有较强的抗氧化活性，在提高免疫力，预防肿瘤、心血管疾病、 糖尿病等慢性疾病的发生发展等方面具有显著的作用。
——虾青素，防治心血管病
虾中除了含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，可预防高血压、冠心病及心肌梗死外，虾青素的作用更是不可忽略，它是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。
而虾青素含量最为丰富的虾壳，又常常被人扔掉，这个无疑浪费了虾中最好的东西，如果觉得虾壳难以咀嚼，可做油炸一下使虾壳酥脆，或者是把虾壳剥掉超熟后煮汤，汤汁格外鲜美。
致癌因子的表达和体内大量的自由基有着密不可分的关系，如果能够减少或者消除自由基，那么引起癌症的因素有减少了一大半。虾青素在清除自由基方面的作用不可忽视！
有研究表明：虾青素清除自由基的作用是维生素C的6000倍；是辅酶Q10的800倍；是纳豆的3100倍；是花青素的700倍！
虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
虾的肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。