春三月，各种时令食材上市，春笋清甜鲜嫩，荤素百搭，是上好的食材。江南人家春天的餐桌上，往往少不了的一道家常菜便是腌笃鲜。美味鲜香至极，几乎无人不爱。
- 腌笃鲜
食材：新鲜五花肉400g，咸肉300g，冬笋4根，千张，生姜一小块，料酒、小葱、枸杞适量。
做法：
1、准备好制作腌笃鲜的食材。
2、笋剥皮切块~
3、咸肉和五花肉切块。
4、千张切成宽条，然后折叠打结。5、葱切掉葱头须，然后打结。
6、咸肉和五花肉煮沸去肉腥味~
7、煮沸之后捞出放进另一锅中，加满水、适量料酒、适量姜片、葱，盖上锅盖煮90分钟~
8、然后放进笋，千张结，盖上盖子再煮30分钟~
9、热腾腾的腌笃鲜出锅啦~春天的味道吃起来暖暖滴~
春天的竹笋被誉为“素食第一品”，清淡鲜嫩、口味最佳。做法也很丰富哦~都是春日里的美味菜肴。
- 油焖春笋 -
食材：春笋、油、生抽、白砂糖
做法：
1、春笋去壳，用刀拍裂，切成小段焯水
2、热锅加油，油多一点，大火炒春笋
3、放入1勺半生抽，炒匀后盖上盖子，改中小火焖（生抽的量可根据口味调节，若希望色泽红亮一点，也可加少许老抽）。
4、约半分钟后开盖翻炒，防止糊底，约5分钟后开盖加糖翻炒即可；
5、如果锅内所剩汤汁较多，最后可以改大火收干。
- 香菇焖春笋 -
食材：春笋1根、香菇6个、红彩椒、尖椒
做法：
1、春笋1根去皮切片焯水，香菇洗好在顶部打个十字花刀焯水，红彩椒、尖椒各半个切块
2、炒锅烧热放油，放入葱姜煸香，然后放入香菇翻炒；香菇炒出香味后放入春笋片。
3、等春笋片炒好后放入生抽和蚝油翻炒，烹入少许热水焖1-2分钟。
4、等水干了，放入配菜翻炒均匀，调入盐、糖，再烹入一点点醋，翻匀后收汁即可。
- 春笋烧鸡块 -
食材：鸡一只、春笋两根、 香菇300克、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽一勺、生抽两勺、盐适量
做法：
1、鸡剁块焯水，春笋去皮切块焯水，香菇去蒂切块
2、锅内倒适量油,加入一小把冰糖，冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。
3、倒入控干水分的鸡块翻炒上色，加入葱姜略做翻炒，加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态。
4、加入没过鸡肉的热水，大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。(时间取决于鸡的肉质)
5、鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中，加入适量盐调味，将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。
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