大米和面粉 究竟是不是越白越好

距离上一次吃糙米饭估计有一个月时间，之所以这么长时间没吃，还得从儿子说起。屁大点的孩子就爱吃白馒头和白米饭，如果其中参入了豆子、玉米甚至紫米，就一口也不吃，认为这不是米饭。

说实话白米饭和白馒头的口感真的比粗粮好，不仅有嚼劲还会越吃越甜，口感上也没有粗粮那般粗糙。那么营养上是不是也比粗粮好呢？

小麦粉的颜色取决于加工程度，最外层麸皮是咖啡色或褐色，胚乳则是白色，胚乳也是一般面粉的部分，胚芽中含有维生素、矿物质和油脂。

相反，颜色为黄色的全麦粉，麸皮脱去少，保留更多的维生素和活性成分，营养更丰富。同时，全麦提升血糖速度慢，利于控制血糖。

小麦从外至内分为三层，越向内，加工出来的面粉韧性越高，最外层带有麸皮磨出来的属于低筋面；中心磨出来的是中筋面，颜色最白，纤维少、蛋白质多、糖分高；最内层磨出来的是高筋面，常用于做面包，但是高筋粉颜色发黄，要注意和全麦粉区别。

采购大米时，很多人自然的认为大米的颜色越白，质量越好。可是不知道，营养最低！大米的颜色与最外层米糠的去除程度有很大关系，米糠去除越多大米越是白皙，这也是大家所说的精米。

糙米，只是大米第一次脱壳后的产物，粗糙、大有少量米糠、不易煮烂等。

精米，从糙米开始，需要再经历两次脱壳、三次抛光、三次筛选，最终只剩下米核部分，甚至有些商家为了好看，会给大米打蜡。最终营养所剩无几，这样的大米消化快，提升血糖速度也快，维生素损失最多。

另外，大米中的维生素B1随高温流失不多，但是加工越精细，清洗过度，流失也越多。所以，你看到的白米、白面，是营养剥离后的产物，长期食用只会增加肥胖、高血糖、维生素B族缺乏的可能性。