味精,到底该用不该用?

来源: 瑞安市卫生计生局/raswjj
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味精里含有的谷氨酸,是人体需要的氨基酸,肠道吸收率较高,有一定的营养价值;而且,谷氨酸能与血氨结合,形成对机体无害的谷氨酰胺,从而解除组织代谢过程中所产生的氨毒性作用,所以对肝功能不好的人具有一定的保健作用。



健康隐患


当摄入味精过多,超过机体的代谢能力时,就会导致血液中谷氨酸含量增高。结果出现眩晕、头痛、嗜睡、心慌意乱等一系列症状。但这一般是不需要治疗的,只要多喝水,休息一下,症状就可自行消失。味精中含有钠,因此老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病者应少吃味精。


挑选妙招


应尽量选购知名品牌、大企业的产品,可从产品名称、配料表和谷氨酸钠含量来判定产品是纯味精(无盐味精)、含盐味精或者特鲜(强力)味精,尽量使用谷氨酸钠达到99%的纯味精。


真味精掺假味精

真味精 呈白色结晶状,粉状均匀,手感柔软,无粒状物触感,有强烈的鲜味。

假味精 色泽异样,粉状不均匀,摸上去粗糙,有明显的颗粒感,若含有生粉、小苏打,则感觉过分滑腻。如果咸味大于鲜味,很可能是掺入食盐;如有苦味,可能掺入氯化镁、硫酸镁;如有甜味,表明掺入白砂糖;难以溶化又有冷滑黏糊之感,表明掺了木薯粉或石膏粉。


吃得明白

① 味精添加应适量。每道菜添加的味精不应超过0.5克,每人每日摄入量不超过6克。

 
② 味精最好在每道菜出锅时再加入。我国居民做菜时间一般较长,较长时间高温加热会导致味精产生苦涩感。


③ 低温使用时,应先用温水化开。因为味精在低温下不易溶解,所以制作凉拌菜不能直接加入味精,且粉状味精比晶状味精容易化开和搅拌。


本文内容和图片来源家庭医生

转自:一分钟健康养生