好多人只吃猪肉不吃猪皮，但是猪皮中含有大量的胶原蛋白，常吃能延缓衰老哦~爱美的人都在吃!
猪皮的营养价值
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢。
猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老的作用。
因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
猪皮的家常做法
1.小炒猪皮
食材：自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许。
做法：
1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。
2、将煮好的猪皮切条备用。
3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。
4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟即可。
2.麻辣猪皮卷
食材：猪皮300克，麻辣汤底900g，棉绳适量。
做法：
1、猪皮先以水沖洗干净，放入滚水中略汆烫后捞起，烧去皮上的细毛，再捲成圆筒状，并以棉线绑紧。
2、取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入做法1的猪皮，改转小火卤约25分钟即可熄火，捞起备用。
3.香辣脆猪皮
食材：炸猪皮、洋葱、青椒、油、盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜
做法：
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性，切成细条。
2、洋葱去皮切成条;青椒洗净，去籽后切成小段。
3、起油锅，放入姜片爆香，放入1汤匙红油豆瓣酱，炒出红油，倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。
4、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。放入洋葱，快速翻炒。调入适量盐，沿锅边烹入2汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。
4.泡椒猪皮
食材：生猪皮、泡辣椒、花椒、八角、干红辣椒、盐、白糖、白醋、料酒
做法：
1、猪皮洗净，用刀刮去猪皮上残留的污物，有猪毛的话一定要用镊子拔干净，再用清水冲洗一遍。
2、锅内放水，放猪皮、葱段、姜片，加少许料酒，水开后撇浮沫，煮至用筷子轻轻一穿就能穿透即可。
3、猪皮捞出放盆中，稍微晾凉，用刀刮去猪皮上残留的肥猪肉，再用温水冲干净。
4、锅内放大概一饭碗水的量，放八角、花椒、干红辣椒剪段放锅内，烧开，关火，加适量盐、白糖、白醋调味。
5、将调料水倒入保鲜盒中，倒一整瓶的泡辣椒(把水和辣椒全倒进去)，猪皮切丝，放入泡椒水中浸泡至少一夜即可。
5.肉皮冻
食材：肉皮、葱、姜、醋、生抽、盐、糖
做法：
1、肉皮洗净后入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会，用冷水冲洗干净，切成细丝。
2、肉皮重新入锅，加2倍左右的水，以及葱、姜煮开，转小火煮1小时左右至肉皮软烂，出锅前15分钟调入少许盐。
3、放凉后连肉皮和汤一起倒入容器内，凝固之后即可倒出切块。
4、用醋、生抽、盐、糖、葱、姜调成的味汁醮着吃即可
6.豇豆炒卤猪皮
食材：豇豆，卤猪皮，青椒，红椒，蒜瓣，生姜，豆瓣酱。
做法：
1、蒜瓣、生姜分别切末;青椒、红椒去蒂洗净，切斜条;备好豆瓣酱。
2、豇豆去两端，切寸段，洗净，沥干水份备用。
3、超市售卖的现成的卤猪皮，洗净，沥干水份备用。
4、坐锅热油，入豆瓣酱，炒出红油，下入蒜末、姜末，煸出香味，放青红辣椒，略翻炒，下豇豆，放适量盐，让豇豆提前入点味。
煸至豇豆七八成熟、表皮微皱，倒入卤猪皮，放生抽、老抽、少量盐，快速翻炒。
为防止猪皮粘锅，可沿锅边淋少量清水，产生水蒸汽，炒至豇豆断生，即可关火，起锅装盘。
7.凉拌卤猪皮
食材：干猪皮、黄瓜、油、盐、大蒜、凉拌醋、酱油、辣椒油
做法：
1、干猪皮洗净擦干表面水分。
2、锅里倒油，油七成热时放入干猪皮小火炸制，至猪皮蓬松颜色变黄，捞出控净油。
3、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，攥干水分，切成细条。
4、黄瓜去皮后切滚刀块，盛入干净容器里，洒少许精盐腌渍10分钟，控净腌渍出来的水分。
5、放入炸猪皮，倒入蒜粒、1汤匙凉拌醋、1/2汤匙酱油、适量辣椒油、盐，拌匀即可。
8.黄豆芽炒猪皮
食材：猪皮、黄豆芽
做法：
1、猪皮煮熟，切成均匀的条状。
2、炒锅放油加热，放入猪皮丝翻炒，放入黄豆芽继续翻炒，加干辣椒、酱油、少许盐继续翻炒即可出锅。
9.胡萝卜猪皮拌海带
食材：猪皮、胡萝卜、海带、香菜、大蒜、小葱、姜、桂皮、八角、花椒、茴香、香叶、辣椒油、花椒油、香油
做法：
1、猪皮洗净焯水，将猪皮上面的肥肉刮净，放入锅中，添入没过猪皮的水，加入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、1勺老抽，烧开，调小火炖煮1个小时或高压锅20分钟，切条。
2、海带洗净焯水，胡萝卜切丝，大蒜切末，香菜切小段。
3、半勺辣椒油、花椒油、香油、盐2克、生抽半勺、糖1克、陈醋半勺，调匀。
4、将切好的猪皮、海带、胡萝卜丝、蒜末、香菜，加入调好的料汁拌匀即可。
10.米椒糖醋猪皮
食材：猪皮、青笋、小米辣椒、姜、花椒
做法：
1、新鲜猪肉皮冷水下锅，加老姜、花椒煮1小时左右，晾冷，斜刀片成薄片，青笋切丝。
2、切好的猪皮、青笋，加入切好的小米辣，放入容器中。
3、香醋、酱油、盐、白糖(白糖和醋的比例为1:1) ，加入香油，调成料汁，浇到盛有食材的容器中，拌匀即可。
11.番茄黄豆猪皮汤
食材：猪皮750克，黄豆50克，番茄150克，蜜枣2颗，姜1片。
做法：
1、把材料准备好。
2、黄豆洗干净，泡浸30分钟以上。
3、取出，洗净并沥干水份。
4、猪皮洗干净，拔掉剩余的猪毛。
5、锅中煮开水，并放入猪皮，大火煮开后继续煮3分钟左右。
6、取出，用清水冲洗干净并刮去剩余的油脂。
7、把猪皮、黄豆放进高压锅中，放入蜜枣和姜片，注入适量清水，盖上锅盖，大火煮开，转中小火继续压20分钟左右。
8、趁着煲汤的时候，把番茄洗干净，并切块。
9、待汤煮好消气后加入番茄，再继续煮10分钟。
10、消气后，按个人口味加入适量盐即可。
12.猪皮萝卜汤
食材：猪皮，萝卜，鸡汤(或用浓缩鸡汁)，盐。
做法：
1、猪皮用沸水煮15分钟，捞出切成丝。萝卜切成丝。
2、将猪皮、萝卜放鸡汤里用小火煲15分钟左右(猪皮不要煲太烂，有点嚼劲更好吃)。
13.红枣花生猪皮汤
食材：红枣、炸猪皮、花生、冰糖、生姜
做法：
1. 炸猪皮提前泡发，并用清水浸泡至紧致有弹性，切成细条。
2. 红枣洗净，花生提前浸泡2小时。
3. 砂锅里倒入清水，放入姜片、炸猪皮，倒入花生、红枣、冰糖(或精盐)大火煮开，小火煨炖1小时即可。
14.猪皮酸辣汤
食材：炸猪皮、西红柿、鸡蛋、地瓜粉、木耳、葱花、香醋、白胡椒粉
做法：
1.西红柿去皮切块，炸猪皮泡发后切成宽条，黑木耳切成细丝，鸡蛋打散备用;
2、锅内入油放入葱白末爆香，同时放入西红柿末炒出红油，加入黑木耳丝和肉皮翻炒片刻;
3、加水煮开，以时令香醋、糖调味，用地瓜粉勾芡后，缓缓加入打散的鸡蛋液;
4、出锅前撒点葱末、胡椒粉即可。
15.卤猪皮
食材：生猪皮、葱、姜、八角、桂皮、草果、酱油、冰糖、料酒
做法：
1. 猪皮洗净去毛，入滚水中汆烫后，卷成用棉线绑住，让口感更好;
2. 锅中放入猪皮以外的其他材料煮滚后，再放入猪皮煮开，转小火卤1小时即可。
16.烤猪皮
食材：生猪皮、八角、茴香、生姜
做法：
1、先将猪皮洗净、切成条状;
2、锅里放水，浸入猪皮，放入八角、茴香、生姜煮开;
3、小火煮到酥，捞出待凉，抹上生抽、蜂蜜;
4、把猪皮剪成块状放在烧烤架上即可。
17.凉拌猪皮丝
食材：生猪皮、葱、醋、盐、辣椒油、香油、糖、甜椒丝、香菜
做法：
1、猪皮刮洗干净放锅中加水煮熟，到酥烂;
2、捞出之后立马泡入凉水中;
3、油脂去掉，切成很细的丝;
4、准备葱白丝、醋、盐、辣椒油、香油、糖、甜椒丝、香菜，拌均即可。
18.油炸猪皮
食材：生猪皮、油
做法：
1、猪皮切成长条洗净放水煮开后，用刀刮去油脂;
2、用绳子把猪皮串起来挂通风处晾一周左右，到用手可以掰断无水分;
3、准备锅，放入食用油，将猪皮放入油炸，待起泡泡捞出放凉;
4、再热油锅，再炸一次，这样猪皮就会膨胀起来，就成炸猪皮了。
19.猪皮卷
食材：生猪皮、酱料包、料酒、酱油、葱
做法：
1、猪皮清洗干净之后焯下水，捞出，紧紧卷起来;
2、捆上线，扔进卤汤里，基本上一包酱料包、一个葱段、一大勺料酒，放点酱油;
3、煮开，放点糖，一直煮到用筷子戳透，捞出放盆中;
4、冷藏之后拿出来，切成薄片即可。
20.五彩皮冻
食材：生猪皮、菠菜、胡萝卜
做法：
1、把猪皮清洗之后用水煮到软，清除油脂和残毛;
2、将猪皮切丝，分别冰冻;
3、取少量猪皮放入料理机，做成糊状;
4、倒出降温，分别装成三份放入碗里;
5、将一份皮冻液和熟菠菜叶放入料理机打碎，筛子过滤到碗里;
6、如果喜欢也可以将另一份皮冻液和熟胡萝卜打碎同样过滤到碗里;
7、菠菜液凝固之后倒入白色皮冻液，凝固之后再倒入胡萝卜液;
8、两层或是三层颜色都可以，切成块状拌入调。
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