【葆年堂健康食材】银耳和黑木耳的营养价值大揭秘,你更爱哪个?

来源: 葆年堂中药/BNTZYYS

   

一说到双耳,您会不会不由自主地去摸摸自己的耳朵呢?呵呵,今天跟您分享的双耳并不是我们的左耳朵和右耳朵,而是餐盘中最常见的银耳和黑木耳。其实,这两位早已是家喻户晓的食材,营养热度也总是居高不下。不知道您平时是“独宠一人”,还是“雨露均沾”呢?不管是前者还是后者,都让我们一起来感受一下双耳的营养魅力吧!

“双耳”之银耳篇

银耳又称白木耳、雪儿,一般分布在南方,以四川、福建的银耳较为著名。历代皇家贵族,都对银耳情有独钟,将其看作是“延年益寿之品” “长生不老良药”。据说,出了名会养生的慈禧更是对其青睐有加,经常饮用银耳汤。

相传,银耳在当时成为各级官员孝敬慈禧太后的一种专利品,这使得银耳的价格一路飙升。一直到现在,银耳的热度依旧,银耳在外貌上也完全符合时下 “颜值控”的审美标准。那银耳到底有何营养魅力呢?

银耳的营养价值

银耳含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、多糖等,营养丰富且脂肪含量较低。银耳中富含17种氨基酸,其中包括人体所需的多种必需氨基酸。银耳含有多种矿物质,如钾、磷、钙、硒等,其中钾含量极高,每100g银耳钾含量在1588mg。此外,银耳中还含有丰富的银耳多糖,营养价值很高,是很好的滋补佳品。

银耳的功效

1、美肤、保湿、润肺止咳

银耳中含有银耳多糖,在制作银耳汤的时候,这些黏糊糊的汤羹可以让水分长时间附着在黏膜上,使嗓子和消化道都感觉到很滋润。

同时,因为它们还不能被人体消化,可以把水分一直带入大肠,使大便也得以增加水分,更为柔软,避免干燥,排毒养颜。所以秋冬季节,气候干燥,传统饮食中就可以用银耳羹来补充身体所需的水分,用银耳进行护肤以及润肺止咳也是这个道理。

2、补充钙质功效

银耳富含维生素D,能促进钙的吸收,对生长发育很有好处。
3抗氧化、提高机体的免疫力银耳富含硒等微量元素,硒是许多抗氧化酶的必需组成成分,特别是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分,可保护生物膜免受损害,维持细胞正常功能。硒可与维生素E抗氧化作用互相补充。
此外,硒元素还可以增强免疫,硒几乎存在于所有的免疫细胞中,从而起到提高机体免疫力的功效。

银耳同时还具有消除疲劳、护肝、辅助降压,保护心血管等功效。无论是作为午后的小资甜品,还是席间的清口小菜,您都会被它的清新淡雅所征服。

美食推荐---银耳雪梨汤

 

原料:银耳、雪梨、水适量。

做法:

1. 将银耳泡发,撕成小朵备用。

2. 将雪梨洗净切成小块备用。

3. 锅中加适量水,把银耳和雪梨一起放入锅中。大火煮沸,转小火慢炖,至汤汁浓稠收火即可。如果喜欢,可以加枸杞和金丝小枣一起炖煮,别有一番滋味。喜欢吃甜味的朋友可以在熬制时放入冰糖,也可等汤放至常温时加入少许蜂蜜。

“双耳”之木耳篇

另一只耳,木耳,有着和银耳截然相反的外貌——黑!这可是时下养生系的主流色,特别是在冬天,那绝对是“火、火、火”! 黑木耳又称木檽、光木耳、木蕊、木菌、树鸡,是木耳科木耳属的一种食用菌,素有“素中之荤”的美誉。当今餐桌上吃得最多、最有名气的当属东北黑木耳。

黑木耳的营养价值

黑木耳含有人体必需的8种氨基酸、多种维生素,还含有丰富的胶质,对人体消化系统有良好的清润作用,具有润肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥样硬化、降低血栓的作用。干黑木耳中每100g约含铁98mg,含钙量约247mg。除此之外,黑木耳还含有丰富的钾、镁、硒等矿物质元素。
黑木耳的功效

1、肠道的“清洁夫”

黑木耳中含有丰富的可溶性膳食纤维果胶成分,其容水量大,具有较强的吸附作用,可以很好地促进肠道蠕动,肠内的纤维容水量与粪便体积和重量呈正相关,所以常吃黑木耳可以清理肠道、促排便,有利于体内大便中有毒、有害物质及时清除和排出,减少便秘的发生,从而起到预防直肠癌等癌症发生的作用。

2、降低胆固醇

对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人来说,经常吃黑木耳有预防脑卒中和心肌梗死的作用,有利于防治高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病。

3、补铁的功效

干木耳中含铁丰富,虽然不是身体最爱的血红素铁,但是属于非血红素铁良好的来源。对于素食主义者来讲,确实是补铁的不错选择。虽然非血红素铁在体内的利用率不高,但是我们可以让维生素C来帮忙。维生素C在体内可以很好地促进非血红素铁转化成血红素铁。所以,建议吃木耳的时候,搭配上维生素C含量高的蔬菜、水果同食。

除此之外,木耳还可以算是蔬菜类补充钙质的不错选择。另外,木耳能量低,想要瘦身的美眉当然也不要错过!

需要提示朋友们的是,新鲜黑木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质,这种物质进入人体后,当人体被阳光照射时,会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水疱、水肿。所以相比起来,选购干木耳更加安全。

美食推荐--黑木耳炒白玉菇

原料:黑木耳、胡萝卜、青椒、白玉菇、蒜片、食用油、蚝油、盐适量。

做法:1. 将黑木耳泡发,撕成小朵备用。

2. 胡萝卜、青椒切片,白玉菇洗净,掰开备用。

3. 热锅凉油,把蒜片煸炒出香味,倒入白玉菇和黑木耳翻炒约2分钟,倒入青椒和胡萝卜片翻炒至断生,加入少许蚝油、盐调味出锅即可。

如何购买优质的双耳

银耳的选购

一看颜色和外形:选择颜色呈干净米黄色、没有硬蒂、无黑点、无杂质,看上去有光泽、朵大体轻、疏松的,这样的银耳泡发后会肉质肥厚,坚韧而有弹性。颜色过于洁白的银耳不宜购买,相反色泽过于蜡黄的、没有光泽的也不要选择。

二闻气味:放久了的陈银耳会因蛋白质、脂肪成分的变性而产生如酸味或臭味等不愉快的异味。优质的银耳本身不会有这种异味,所以在选购时,如果条件允许一定要先闻一闻。

三是选择正规渠道购买:如果从小商户那儿购买银耳,难免会碰到黑心商贩用硫黄过度熏蒸后,SO2残留超标的银耳。过量的SO2会危害呼吸道,尤其是对哮喘病人等敏感人群危害更大。SO2摄入过多会使免疫系统功能下降。

黑木耳的选购

首先看朵形:以朵大均匀、耳瓣舒展少卷曲、体质轻、吸水后膨胀性大的为上品;朵形中等、耳瓣略有卷曲、质地稍重、吸水后膨胀性一般的属于中等品;如果朵形小而碎、耳瓣卷曲、肉质较厚或有僵块、质量较重的属于下等品。

其次是色泽:每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品;朵面萎黑,无光泽者为中等品;朵面灰色或褐色的为下等品。购买没有泡发的黑木耳时,质量好的黑木耳是干而脆,次的黑木耳是发艮、扎手。通常黑木耳含水量在11%以下为合格品。

检验黑木耳水分多少的方法是,双手捧一把黑木耳,上下抖翻,若有干脆的响声,说明是干货,质量优;反之,说明货劣质次。

 

 

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