糖尿病饮食建议 血糖升糖指数与食物的选择血糖生成指数（GI）是用来衡量食物内碳水化合物在进食后对血糖的影响程度，高GI的食物可能会被快速的消化和吸收从而快速的升高血糖，而低GI的食物，由于其消化的吸收的速度相对较慢，所以进食后对血糖的影响相对较为缓慢，有研究证明低血糖生成指数的食物可以帮助改善1型或2型糖尿病人的血糖和血脂水平，同时可以帮助控制体重，增加饱腹感。 如何分辨食物GI的高低？1淀粉种类：我们日常食用的淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。支链型淀粉较易分解，此食物黏性大易糊化，如长时间烹制的粥类，糯米等GI均较高。 2纤维量。纤维素含量越高，GI越低，比如含粗纤维较多的蔬菜，燕麦，豆类等。 3蛋白质含量：因蛋白质可降低胃排空率及消化率，所以GI较低。 11脂肪含量。同样脂肪也可降低胃的排空率及消化率，脂肪类食物也属于低GI食物，但需要注意的是，过多的摄入脂肪会因其超重等其他疾病，会导致胰岛素抵抗从而影响血糖的控制，所以建议在选择食物时要留意脂肪的数量及种类，尽量避免摄入过多的反式脂肪酸及饱和脂肪酸。 5烹调及加工：烹调及加工时间越长，GI越高。例如煮饭一分钟GI为46，煮六分钟GI为87。另外，颗粒愈小，GI愈高，如即使麦片的GI比纯麦片高。同样食物的生熟程度也会影响GI，如熟香蕉的GI值就高于青香蕉。 饮食小贴士 如何将一餐米饭、面条为主的高GI的饮食搭配成低GI的餐？ 加些高纤维食物，如蔬菜等。将精白米白面部分替换成粗粮。 最好在摄入碳水化合物的同时加入一些蛋白质类食物。减少单一进食高GI的食物。尽量不吃加工过度及烹调过度的食品。自己煮食时应避免将食物切的太细。 低GI食物虽然对血糖影响较轻，但不等于一定健康，进食时同样需要注意食物搭配和进食量。 各类食物升糖指数表