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来源：山西省中医院
炒菜时的4个习惯 可能让全家患癌
炒菜做饭我们每天都在做，你可能不知道，很多炒菜时的坏习惯，可能让全家吃下致癌物。
近日，有这样一则新闻：一位医生在诊疗中，接触到一对夫妻，双双查出肺癌，丈夫55岁，妻子52岁。尽管丈夫有20年的吸烟史，妻子却并不吸烟，让她患癌的祸首在厨房里。
权威专家提醒你炒菜时最不该犯的4个错误，给吃饭添一份健康。
4种习惯可能引癌上身
调查发现，中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2~3倍。
如果在一个通风系统差、燃烧效能极低的环境中，采用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时，其对健康造成的损害，几乎相当于吸了半包烟。此时，若对厨房环境进行PM2.5测试，其数值会超过800。
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。
破解方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
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