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今年4月，因为大米中的无机砷，美国食品与药物监督管理局(FDA)提出要控制孕妇和婴幼儿饮食中大米制品的比重，并鼓励父母给婴儿喂食多种不同的加铁谷物，而不只是加铁的米粉。FDA还准备推行一项指南，旨在限制砷在食物中的残留。那么，砷和大米是什么关系？大米对宝宝来说，也不安全了吗？
为什么是大米？
砷本身是一种微量元素，广泛分布于大气、水和陆地环境中。砷以无机和有机两种形式存在：有机砷化合物常见于海产品中，对健康危害较小，而且摄入后可迅速被人体排出，事实上有些有机砷还可用到疾病的治疗中。而无机砷常见于地下水中，毒性极强，长期摄入会对人体健康产生很多不利影响。那么大米中为什么会有砷呢？水稻是一种特殊的农作物，不仅在培育的过程中需要吸收大量的水，还特别喜欢“收集”水中的砷。如果使用无机砷含量较高的地下水进行灌溉，水稻中的含砷量自然也较高。相比其他农产品，大米中的无机砷含量是玉米和小麦的10倍，是黄瓜和西红柿的30倍，是大豆的100倍。美国研究数据表明，大米中无机砷的含量随着不同的大米种类及产地变化很大。有机大米的砷含量并不比普通大米少。
大米米粉——宝宝的第一口辅食
对于婴儿来说，米粉是非常重要的，也是使用极其广泛的一种辅食。大多数婴儿在4~5个月时，就开始吃婴儿米粉了。除母乳以外，宝宝最重要的能量来源就是婴儿米粉了。和成人相比，在等体重条件下，婴儿通过米粉摄入无机砷的量，约为成年人日常摄入量的三倍多。而且有研究表明，宝宝在8个月左右时砷的摄入量是最多的(等体重条件下)。在我国，宝宝的第一口辅食也经常是大米熬成的粥。
砷对宝宝有什么样的危害？
近日，发表于《美国医学会杂志儿科学》的一篇研究显示：吃大米和糙米的婴儿尿液中砷的水平，是不吃大米和糙米婴儿的两倍。其中，每天食用米粉的婴儿尿液中砷的浓度最高。
摄入过量的砷会影响婴幼儿免疫系统的发育和智力发育。有研究表明，通过饮水导致体内砷含量较高的儿童，在智力测试中的得分较低。而且尿液中的砷浓度每增加50%，智力测试分数就会降低0.4分。2013年的一项研究表示，在怀孕期间食用过大米制品的孕妇，孩子出生后四个月内出现呼吸道感染的风险较高，而且需要使用抗生素来治疗感染。美国食品与药品监督管理局(FDA)正采取措施，希望能够降低婴儿米粉中的无机砷含量。
家长们应该怎么办？
●婴儿辅食要注重品种丰富、营养均衡 有儿科专家建议，鉴于米粉的营养成分主要是碳水化合物，以及频频传出的含砷问题，家长可以用其他谷物——比如燕麦、大麦、小麦和藜麦等来替代米粉，作为孩子首次食用的辅食。除谷物外，家长还可以给宝宝吃点牛油果、蔬菜泥和三文鱼等，这些食物都能给孩子提供发育所需的重要营养物质，帮助宝宝从小形成健康的饮食习惯，并降低食物过敏的风险。而且，相比于米粉，肉类是宝宝补充铁和锌的更好来源。
●避免给孩子食用糙米米粉 如果家长还是坚持给宝宝吃米粉的话，建议家长购买大米米粉不是糙米米粉。糙米指的是水稻除去谷壳但保留米糠的产物。由于米糠中含有现代人饮食所缺乏的膳食纤维，还有多种维生素、矿物质、抗氧化剂和不饱和脂肪，所以成了生活中“健康食品”的代表，婴儿糙米米粉也应运而生。但是，无机砷主要集中于糙米外层未被除去的米糠之中，有研究发现，每1kg的糙米平均含有0.76mg的无机砷，每千克米糠平均含有3.3mg的无机砷，而每千克精米中平均含有0.56mg无机砷。所以相比于糙米米粉，大米米粉中的含砷量则较低。如果想通过米粉为宝宝补充维生素、矿物质等营养元素的话，建议家长选择加入了燕麦、大麦、豆类和蔬果的米粉。
大人是否需要担心？
●可以检测砷含量是否超标：长期接触砷的话，手部、脚部和身上可能会出现一些类似于雀斑或者是痣的色素沉着。如果担心自己通过食物或者饮水而接触到了过量的砷，马上去医院，医生会对你的血液、尿液、头发或者是指甲中的砷含量进行检测。如果日常需要饮用井水这样的地下水，最好使用过滤器过滤掉水中的砷后再饮用。
●虽然我国大部分地区居民都以大米为主食，但并不建议大家改变现在的饮食方式。有研究表明，煮饭前淘米能使大米中的无机砷含量降低40%~60%。不过淘米也会洗掉大米中某些关键的营养物质，所以也不要为了洗掉砷而过度淘米。
●世界卫生组织表示，每周允许摄入无机砷的量为15微克/千克。也就是说，如果是体重为60千克的人，每日允许的砷摄入量为129微克。据估计，我国大部分人群每日膳食中无机砷摄入量均在75.45微克以下，没有超过世界卫生组织的暂定标准，所以不必过于担心。
●如果是孕妇，也建议米饭、面条换着吃；水生动物的内脏和腺体会聚集较多重金属，如果吃虾蟹和贝类，建议去掉内脏和腺体(如蟹黄)后再食用。
●海藻类(如紫菜)砷含量也较高，需要控制摄入量。
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