在烹饪中巧用牛奶，能让食物营养又美味。
比如和面时加点奶，牛奶蛋白质会增加面团的筋性，而且，发面时由于牛奶所含的B族维生素及氨基酸等，为酵母提供了充足的营养，可使面团发得更松软蓬松，蒸出的馒头吃起来口感喧腾筋道。
蒸蛋羹时，如果用牛奶代替一部分水，按蛋液：水：牛奶=1:1:1搅拌均匀，充分将牛奶蛋白质和蛋液蛋白质混合，蒸出来的蛋羹滑嫩爽口；炖鱼汤时，事先将鱼两面稍煎，加开水，此时如果再加两三汤勺牛奶，不但能很好的去除鱼腥味，而且还可使汤色更奶白，味道更鲜美！当然，还可以用牛奶自制酸奶，操作也很简单，不过要把握好牛奶和菌种的比例，临睡前，用一袋3g益生菌加到1000ml优质的牛奶里，第二天早上就能吃到自己做的酸奶了，口感纯正，吃起来营养又健康，如果用它加点蜂蜜做成水果沙拉，代替沙拉酱，更健康。