近日哈尔滨某火锅店被曝——该店所售的鸭血是“假鸭血”！
知情人士称，这些问题鸭血是用牛血兑水混上某种白色物质，并用嘴吹才制成火锅店里的果冻鸭血。一大桶成本才10多元的牛血是屠宰场没人要的牛血，也不确定是否携带病毒、细菌。
1、真鸭血特别细、滑、嫩，挑在筷子上面有弹性。用筷子夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。
2、真鸭血比起猪血颜色要暗，呈暗红色。假鸭血一般呈咖啡色。
3、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。
4、真假鸭血口感也很不一样，真鸭血很嫩，有香味。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，像吃果冻似的。
慧眼识真假
除了假鸭血，
一些不良商家还将其他食材以次充好
下面教你几招
简单辨别真假~
海蜇丝
真海蜇丝口感脆嫩，是很多人的心头爱。印象中是这样的——
但现在假海蜇丝也流入市场，你可能会买到这样的“海蜇丝”——
这种“人造海蜇丝”其实压根不是海产品，它的生产原料是三种食品添加剂：海藻酸钠、硫酸铝铵（俗称明矾）、无水氯化钙。
上图中：左边的是假海蜇丝，几近透明；右边的是真海蜇丝，淡黄色。
长期食用“人造海蜇丝”危害极大！
海藻酸钠是一种增稠剂，也是一种安全的食品添加剂。海藻酸钠含有较多的纤维素，虽然纤维素对人体有一定的好处，但吃得太多会影响铁、钙、镁、锌等矿物质等营养素的吸收，甚至出现营养不良等症状。
硫酸铝铵（明矾），铝元素含量较高，长期食用会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，导致骨质疏松、贫血等。此外，长期摄入铝元素，能够影响甚至破坏人体的神经系统，使得神经衰弱的发生率明显提高，甚至使人易患阿尔茨海默病即老年性痴呆。
假海蜇丝: 通体透明，无味道，韧性很强，用手轻轻拉扯不易扯断，把它从水中捞出来放上一阵，则会如透明胶带一样柔软。
真海蜇丝: 看上去白中带黄，闻上去有海腥味。优质海蜇丝呈白色或淡黄色，有色泽，无红斑和泥沙。摊开海蜇丝，越大、越白、越薄越好。肉质发脆、不坚硬、不破裂、吃起来脆响，有嚼劲。
购买海蜇时，可挑选整只或未经加工的海蜇更容易辨认和识别。在食用之前需要充分清洗，先要充分浸泡，然后反复搓洗，最终还需要切丝之后再进行清洗。
羊肉卷
第一步：看颜色。好的羊肉卷呈现鲜艳的嫩红色，而质量不好的羊肉卷则是乌红色的，要换不同的光看，注意不要被超市的灯光骗了哦。 第二步：扯肉卷。真的羊肉卷肥瘦是相连的，而假的羊肉卷是合成的，所以一扯就分开了。
注水肉
第一步：观察外表。注水肉一般颜色发白。第二步：检查粘度。摇晃装肉的盘子，非注水肉会黏在盘子上，而注水肉则会因为含水过多流下来。第三步：检查油性。用纸巾在肉的表面进行按压，注水肉会使纸巾表面沾满水，非注水肉则是油。第四步：检查弹性。用手戳肉，非注水肉一般比较有弹性，而注水肉没有弹性。
文|来源于网络
编|余思源