香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香,
有些人避而不及
但在爱它的人看来,
这就是春天应有的味道。
——《舌尖上的中国》
神奇的东方树叶
香椿大抵是中国人的专属,咱们从什么开始吃香椿的呢?至少900多年前,金代北方人就开始相对大嚼了——金代的《中都杂记》中有说:“春日燕地以椿为蔬,喜之叶鲜味佳,实为上品”。看,那时候北京一代的人爱吃香椿爱到写进书里。
到了明代,“燕齐人采椿芽食之以当蔬”,吃香椿的习俗遍波及到了华北一代。后来,香椿这种植物给自己凸显了一条腻害的slogan“长寿树”,比如《庄子》有上讲:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。”这广告打得好,一时间,吃香椿成为春日时尚。
中国人有多爱香椿
中国人对香椿芽的爱,记在书里——以前,有个香椿的七绝,说,“嫩芽味美郁椿香, 不比桑椹逊几芳”。啧啧,以浆果比,偏疼。清代顾仲在他的《养小录》中更是给出了菜谱:“香椿切细,烈日晒干,磨粉,煎腐入一撮。不见椿而香。”也有温馨提示型的,“雨前香椿嫩如丝”是说谷雨前是香椿的最佳赏味期,大家抓紧。
嗯是得抓紧,香椿矜贵,就开春这么一会儿有,只得数日。过此则叶绿梗硬,香气大减。所以吃香椿,可真就这么十几天功夫,你看田间地头、菜市场里人们行色匆匆,可不都是抓紧吃香椿的一派热闹场景(笑)其实香椿属于有异香的食材,爱者挚爱,恨者……也没多恨吧,不爱吃香椿的请举手?
香椿好吃,
但香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐
高于一般蔬菜
吃法不正确的话很可能会影响身体健康。
最好的办法是焯烫。
焯烫1分钟左右
可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
香椿的香气主要来自香精油,
是不溶于水的成分,
所以焯烫不会影响香椿的风味哦。
香椿营养十分丰富
含有丰富的钾、钙、镁,B族维生素
有助于增强机体免疫功能,
并有很好的润滑肌肤的作用。
作为春日的最佳拍档
无论是炒OR煎OR拌
都是满满的好滋味。
香椿煎蛋
浓香的春日菜
食 材
嫩香椿 1小把、鸡蛋3个
做 法
1.处理香椿:净去根,焯水;切碎
2.准备鸡蛋:放入碗中,打入3个鸡蛋和加少许盐,搅拌均匀。
3.煎起:不粘锅倒入橄榄油,稍热倒入香椿蛋液,转动锅使蛋液能均匀的形成蛋饼状。当蛋液凝固后,就翻面煎至双面金黄就好。
香椿拌豆腐
豆腐的上上品couple
全中国最会吃豆腐的人汪曾祺汪老曾说过这话:香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。更称一箸入口,三春不忘。
“嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。”
香椿烧豆腐
不只凉拌的缘分
食 材
嫩香椿 半把、老豆腐一块;生抽、糖、盐适量
做 法
1.处理香椿:净去根,焯水;切碎
2.炒香椿:锅里放20克油,加入香椿丁翻炒一下,加盐调味,盛起备用。
3.炒豆腐:老豆腐切成1厘米厚块,另起锅加较多的油两面煎成微黄,把多余的油倒出。在煎好的豆腐里加入1大勺生抽、2小勺糖和一点点盐调味,再加半碗水,烧开,加入炒好的香椿末一起烧5分钟,汤汁收浓即可盛起。
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